Bonomonte

Bonomonte está en la Toscana, en el corazón del Chianti, en la tierra de la antigua tradición vinícola. La Granja Bonomonte es una realidad donde se funden pasado y presente, donde el respeto a la tradición y la innovación caracterizan nuestra forma de pensar y actuar, y por tanto nuestra forma de trabajar, producir y vivir.

En la bodega, las uvas, maduras de nuestro viñedo, se someten a técnicas tradicionales, para obtener vinos de la mejor calidad. En la sala de vinificación, la fermentación alcohólica del mosto tiene lugar en depósitos de hormigón para permitir una actividad fermentativa regular. Después, los vinos nuevos se someten a la fermentación maloláctica, que mejora su estabilidad y su bouquet. Una vez terminada la fermentación maloláctica, los vinos se trasladan a los depósitos de acero para su envejecimiento, donde permanecen entre 12 y 24 meses para alcanzar la madurez completa, antes de prepararse para el embotellado.

En la bodega, el aceite de oliva virgen extra se almacena en recipientes de acero, listo para ser embotellado.

Los viñedos de la finca cubren unas 10 hectáreas a una altitud media de 300 metros sobre el nivel del mar, plantadas principalmente con Sangiovese. Las viñas se benefician de exposiciones sur-suroeste y sureste.

El suelo es de textura media con tendencia a la arcilla: generalmente profundo y fértil. La densidad de la viña oscila entre 4.500 y 5.500 cepas por hectárea, conducidas con el sistema Guyot. La edad media de las vides oscila entre 5 y 8 años.

Cada cepa se sigue con meticuloso cuidado durante todo el año. El trabajo comienza en diciembre con la poda, que regula el número de brotes nuevos por hectárea y por planta. A continuación se realiza el primer recorte en junio, cuando se eliminan las copas y los sarmientos para favorecer el desarrollo de un follaje sano.

A finales de la temporada se realiza una segunda poda, en la que se adelgaza aún más la copa para dejar pasar más aire y luz durante la maduración, lo que mejora la calidad de las uvas. En septiembre, las uvas se recogen a mano según su grado de madurez.

Los olivares cubren unas 8 hectáreas, plantadas con Moraiolo, Leccino y Correggiolo. La recolección de las aceitunas empieza a finales de octubre o principios de noviembre, según la madurez.