VenticinqueDieci
(Bodega en Dolomiti)
Comentarios
¡Todavía no hay reseñas! Pero... ¡sé el primero!Reserva una experiencia
1 Hora
Participantes: Mínimo 2, Máximo 10
Sobre la bodega y los vinos
Tras haber sido siempre productores de las famosas y renombradas manzanas "Non Valley", impulsados por una búsqueda constante de una sostenibilidad cada vez mayor, en 2016 empezamos a cultivar Solaris.
Solaris no es una variedad de uva blanca muy conocida, pero sí muy interesante porque requiere como mucho un par de intervenciones fitosanitarias al año, ya que es naturalmente muy tolerante al mildiu y al oídio.
Fruto de una selección realizada por el Instituto Agrícola de Friburgo a mediados de los años 70, ha encontrado en la meseta de Alta Valle di Non el lugar ideal para expresar lo mejor de sí misma.
VenticinqueDieci nació en el corazón del Alto Valle di Non, en el municipio de Romeno (TN), a unos 980 m.s.n.m. El suelo, calcáreo-arcilloso y de profundidad media, se caracteriza por un bajo porcentaje de esqueletos, pero la pendiente del terreno garantiza una gestión óptima del agua. Los primeros portainjertos Solaris de nuestra explotación se plantaron en la primavera de 2016 con una densidad de plantación de más de 7000 plantas/ha para limitar la carga de uva por cepa y maximizar la calidad.
La variedad Solaris suele caracterizarse por una maduración extremadamente temprana pero, dada la altitud a la que la cultivamos, la nuestra no suele alcanzar la madurez óptima hasta la segunda década de septiembre.
El verano de 2020 fue por término medio caluroso y lluvioso; en septiembre, sin embargo, las temperaturas fueron muy superiores a la media, por lo que la maduración fue ligeramente más temprana de lo habitual; cosechamos el 16 de septiembre. La vendimia se realiza estrictamente a mano y las uvas se transportan en pequeñas cajas de plástico para preservar al máximo la integridad de la uva.
Tras un suave prensado neumático de las uvas despalilladas, el mosto se dejó decantar toda la noche antes de trasegarlo y añadirle levaduras seleccionadas. La fermentación, en barricas de acero inoxidable, tuvo lugar a temperatura controlada y duró unos 10 días. Una vez terminada la fermentación, el vino se trasegó y permaneció hasta finales de primavera para envejecer, de nuevo en barricas de acero inoxidable, antes de ser filtrado y embotellado.