Abbazia Santa Anastasia

Abbazia Santa Anastasia est un domaine historique niché au cœur de la Sicile, englobant un paysage diversifié qui comprend 65 hectares de vignobles, 40 hectares d'oliveraies, 40 hectares de terres arables, 50 hectares de pâturages boisés et 80 hectares de forêts, les 125 hectares restants étant couverts par le maquis méditerranéen. Le domaine est profondément engagé dans la durabilité, adoptant des méthodes d'agriculture biologique et biodynamique pour préserver et améliorer l'environnement naturel. En témoignage de cet engagement, l'ensemble du domaine a obtenu la certification DEMETER, la prestigieuse autorité qui protège les produits biodynamiques dans le monde entier. Cette certification s'étend à tous les aspects de la production de vin et d'huile d'olive, reflétant ainsi le dévouement du domaine à la qualité et à la gestion de l'environnement. En alignant les pratiques agricoles sur les cycles lunaires et planétaires et en éliminant l'utilisation de substances chimiques, Abbazia Santa Anastasia produit des vins biodynamiques et de l'huile d'olive extra vierge biologique d'une qualité exceptionnelle. Les visiteurs du domaine peuvent s'immerger dans cet environnement unique, où l'harmonie entre la nature et l'agriculture est évidente dans chaque aspect de l'expérience.

Les vins de l'Abbazia Santa Anastasia sont un mélange harmonieux de tradition et d'innovation, élaborés dans une cave ultramoderne qui a été agrandie dans les années 2000 pour intégrer les technologies modernes de vinification. La cave comporte des salles thermo-conditionnées équipées d'outils sophistiqués qui permettent un contrôle précis du processus de vinification. Le processus de vieillissement s'effectue dans divers récipients, notamment des barriques, de grands fûts de chêne français et des cuves en béton vitrifié et en acier. Chaque matériau est soigneusement choisi pour mettre en valeur les caractéristiques uniques des différents cépages cultivés sur le domaine.

L'engagement de la cave en faveur de l'harmonie naturelle s'étend à chaque détail, même dans les matériaux utilisés pour la construction, comme les panneaux absorbants en bois minéralisé mélangé à de la magnésite, ce qui permet de s'assurer que le bâtiment lui-même est en phase avec l'écosystème environnant. Il en résulte une collection de vins qui sont non seulement une véritable expression du terroir sicilien, mais qui incarnent également le dévouement du domaine aux pratiques durables et biodynamiques. Qu'il soit vieilli en chêne, en béton ou en acier, chaque vin est le reflet de l'équilibre minutieux entre la nature et l'artisanat, offrant un goût à la fois intemporel et distinctement sicilien.