Castel di Salve

Castel di Salve est fièrement l'un des producteurs de vin historiques des Pouilles, ayant été fondé en 1885 par Antonio Winspeare, duc de Salve, pour produire des vins de table fins et des vins vieillis en bouteille à partir des raisins cultivés dans les domaines de Salve, Supersano et Depressa. À sa fondation, la cave a été la première à faire vieillir et à mettre en bouteille ses vins à Salento, sous la direction du viticulteur bordelais Simon Murat. Ses vins ont été récompensés lors de concours et d'expositions à Londres (1888), Chicago (1894), Asti (1898), Paris et Naples (1900).

Jusqu'à ce jour, Castel di Salve travaille sur la même terre en s'efforçant de l'exprimer dans des vins de caractère et d'élégance. Le domaine suit tous les processus de production dans la cave construite par leurs ancêtres en 1879 : de l'égrappage des raisins aux différentes fermentations, en passant par l'affinage et le vieillissement en fûts de chêne dans les caves souterraines creusées dans le calcaire.

Au cours des 3 dernières décennies, nous avons modernisé le bâtiment dans le respect de l'architecture passée, afin de maîtriser totalement l'hygiène de l'environnement où évoluent nos vins. Pour Castel di Salve, la propreté et les températures contrôlées sont la clé pour obtenir des vins stables sans méthodes invasives. Les cuves en acier inoxydable et en béton sont régulées en température grâce à un système alimenté par des panneaux solaires couvrant environ 92 % de la consommation d'énergie de notre cave depuis plus de 10 ans.

Castel di Salve prend grand soin de 19 hectares de vignobles avec uniquement des variétés locales, entourés d'oliviers, de bois, de chênes, de céréales et de buissons méditerranéens. Son sol sablo-argileux est depuis longtemps connu pour la finesse et l'élégance des vins qui en sont issus.

Le domaine se concentre sur les variétés indigènes du Salento - Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera di Lecce et Primitivo - ainsi que sur d'autres variétés du sud de l'Italie, qu'il cultive à des rendements moyens à faibles en utilisant uniquement des engrais naturels. Pour nourrir le sol, Castel di Salve produit systématiquement des engrais verts ("sovescio") en plantant de l'avoine, du seigle ou en laissant d'autres "mauvaises herbes" naturelles pousser avec les vignes, ce qui favorise l'équilibre nutritionnel naturel des plantes.