Fattoria di Statiano

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À propos du vignoble et des vins

Tecniche di lavorazione Fattoria di Statiano Modalità di diraspatura e pigiatura : La trempe est effectuée à la machine et précède la trempe au four presque jusqu'à l'obtention de l'acino intero. Modalité de la trempe : à la fin de la fermentation, la partie la plus grasse est séparée de la partie grasse. La vinasse est ensuite légèrement pigée pour ne conserver que la partie la plus "noble" qui sera ajoutée au moût de raisin. Macération : les durées de macération varient d'une année à l'autre. La dégustation est d'une importance fondamentale, qu'il s'agisse du plat ou du vin. Il n'y a pas de protocole défini, chaque opération est effectuée avec une grande sensibilité et décidée immédiatement après l'abattage. La fermentazione viene fatta svolgere a temperatura controllata di 27-28 gradi Aggiunte di solforosa e di acido ascorbico : le uniche aggiunte di solforosa sono quelle fatte ad inizio di fermentazione e prima dell'imbottigliamento. Les soins et, par conséquent, la santé des animaux transportés dans la cantine permettent de maintenir les niveaux de solvant à un niveau très bas. Si aucun ajout d'acide ascorbique n'est effectué Utilisation des protéines sélectionnées : la fermentation alcoolique est réalisée avec les protéines autoctones déjà présentes dans l'uva. Cela permet de mettre en évidence les caractéristiques internes du produit et de limiter l'influence des facteurs externes : la stabilisation est assurée en permanence à basse température sans aucune adjonction d'additifs stabilisants. Filtrage : le seul filtrage effectué est celui qui précède l'introduction du produit dans une porosité qui lui permet de s'adapter au produit. Traitement : aucun traitement n'est effectué Affinage : un an en vase clos dans du ciment, puis un an en bouteille

Sangiovese avec un 5% de Canaiolo, ou Sangiovese en pureté.., dénomination Montecastelli Igp, dénomination giovanissima née en 2006 et qui se réfère à la production de vin dans le territoire géothermique. la culture est une conduite biologique, l'importation de 5 000 têtes à l'étain, un étain à la vigne,. Dans les vignobles, la pratique du sovescio ou la croissance naturelle de l'herbe est pratiquée de manière à faciliter également la croissance des insectes antagonistes de la vigne