Azienda Agricola Mauro Antonio Zino

About Winery and Wines

Nel cuore della produzione del Vino Rossese, a Dolceacqua, tipico borgo medievale dell’entroterra ligure, l’Azienda Agricola Mauro Antonio Zino è una delle più antiche. Forte di un’esperienza e di una grande passione tramandate da quattro generazioni, produce vini di elevata qualità, occupandosi direttamente dell’intera filiera vitivinicola, dalla cura dei vigneti di propietá, alla vinificazione, all’affinamento del vino, fino all’imbottigliamento. L’accurata attenzione nel lavoro, unita alle caratteristiche del terreno e del clima, conferiscono ai vini profumi e sapori unici.

Le nostre vigne sono situate sulle assolate sommità delle colline che circondano il Comune di Dolceacqua in località Arcagna, Peverelli e San Martino, ad una altitudine di 300/400 metri sul livello del mare. Sono coltivate su impervi terreni terrazzati, le classiche “fasce”, trattenute da muri in pietra a secco. In vigna le lavorazioni vengono eseguite tutte rigorosamente a mano. La tecnica di coltivazione è ad alberello orientato, con potatura corta a sperone ed avviene nel periodo invernale. È un’operazione molto importante e delicata. In primavera iniziano gli interventi manuali sulla vegetazione per avere piante più sane ed equilibrate possibile. Questo avviene con varie operazioni di potatura verde che permettono di arieggiare e illuminare i grappoli. Con l’arrivo dell’autunno si avvicina il periodo della vendemmia, che iniziamo solo quando l’uva raggiunge una maturità tecnologica e fenologia adeguata. Le cassette di raccolta sono portate nel più breve tempo possibile in cantina e pigiate al momento. A partire da questo momento il mosto comincia la macerazione in fusti d’acciaio inox, ad una temperatura controllata, per circa una settimana. L’affinamento avviene sempre in botti di acciaio inox per cinque o sei mesi per il Rossese Classico e un anno per il Rossese Superiore.