Cave Michel Dorsaz & Fils SA

About Winery and Wines

Les vins valaisans jouissent d'une réputation qui n'est plus à faire. Et à raison, puisque dans la vallée du Rhône, on trouve des vignerons-éleveurs qui se distinguent par leur travail, révélant tout le caractère des cépages autochtones, auxquels ils vouent la passion d'une vie. Dans un des villages de Fully, à Saxé, nous avons découvert la Cave Michel Dorsaz et son Clos La Cigale. Fondée en 1981 par Michel Dorsaz et ses fils, Vital et Hugo, elle tire son nectar du coteau fulliérain, où son domaine s'étend sur quatre hectares de vignes surplombant les rocs du village. Après une visite de la cave, dont la partie la plus récente date de 1991 et accueille ses cuves en inox permettant l'élevage de la production annuelle ne dépassant pas les 40 000 litres, les explications passionnées de Vital et de son fils Christophe, relatives à l'élaboration de leurs crus, se font gouleyantes. Bien que la cave présente les atours d'une structure moderne, le travail qui y est effectué reste traditionnel. Point de coupage et encore moins de collage, cette opération qui tend à donner au vin un caractère prédéfini par l'adjonction de substances qui sont pourtant tolérées dans la vinification.