Caiaffa Vini

Caiaffa Vini befindet sich in Cerignola, auf den Höhen, die das legendäre Tavoliere in Apulien umgeben. Dies ist das "Königreich" der Familie Caiaffa, das Reich eines beruhigenden Chromatismus, gelb vom Weizen und blau vom Himmel: Die klassische zweifarbige Landschaft ist eine Folge des Regenmangels in diesem Teil Apuliens. Das Weingut folgt den Prinzipien der synergetischen Landwirtschaft. Seine Prinzipien? Eine neue - aber auch uralte - Art und Weise, die Natur als einzige große Mitarbeiterin zu begreifen. Deshalb ist bei Caiaffa Vini der Einsatz von Insektiziden und Pestiziden verboten. Stattdessen dürfen Flora und Fauna spontan gedeihen und verzichten bereitwillig auf alle konventionell verwendeten chemischen Syntheseprodukte.

Laut Caiaffa Vini ist das Weingut ein Ort der Versöhnung zwischen Tradition und Innovation, ein Gleichgewicht, das durch die Rückbesinnung auf traditionelle Praktiken wie lange Mazerationen, die Verwendung von einheimischen Hefen und sehr wenig Schwefel, unterstützt durch moderne Technologien wie die Stickstoffanlage, die die Moste vor der oxidierenden Wirkung von Sauerstoff schützt, die Vakuumpresse und überall die niedrigen Temperaturen, die auch - und vor allem - während der Mazeration angewendet werden.