Cava D'Onice

Cava d'Onice trat 2005 in die großartige Welt des Brunello di Montalcino ein, als Simone - Eigentümer und Winzer - beschloss, das Weingut seines Vaters (Colombaio) zu kaufen. Von da an bis heute wurde viel Arbeit und Mühe investiert. Simone kam schon als kleiner Junge mit der Weinwelt in Berührung. Sein Vater, der lange Zeit in einer der wichtigsten Familien des Brunello di Montalcino gearbeitet hat, war sein erster Mentor. Als Simone mit seinem Vater mit dieser Tätigkeit begann, wurde alles als "Spiel" betrachtet: ein Hobby, wie man so schön sagt.

Der Weinberg, den sie anfangs besaßen und den es immer noch gibt, ist weniger als ein Hektar groß und zählt nur wenige Reihen. Die ersten Jahrgänge, die sie herausbrachten, waren der Brunello di Montalcino D.O.C.G. Colombaio 2000 mit 266 und der Rosso di Montalcino D.O.C. 1997, ein paar Flaschen mehr. Sobald der Wein die Nachfrage erreichte, begann die Weinwelt ein richtiges Geschäft zu werden und aus den hunderten Flaschen wurden tausende. Aus dem einzelnen Weinberg wurde ein kleines Konglomerat von Parzellen: die wichtigste ist die Vigna Cava d'Onice, von der sich der Name des Weinguts ableitet. Dieses Weingut ist der innige Ausdruck ihrer Verbundenheit mit dem Gebiet, mit seinen Traditionen und Regeln. Hier sind sie aufgewachsen und hier leben sie und versuchen, ihren Kindern die Freude an diesen Werten zu vermitteln.

Ein kleiner Familienbetrieb zu sein bedeutet, dass es eine kapillare Qualitätskontrolle gibt. Alle Prozesse der Weinherstellung werden von Simone überwacht: von der manuellen Ernte bis hin zur Abfüllung dieser wunderschönen Weine. Die Arbeitsmethoden des Weinguts wurden bereits vor einigen Jahren auf das ökologische Modell umgestellt, die offizielle Umstellung erfolgte jedoch erst im September 2017.

Im Jahr 2020 hat die Familie eine Anbaufläche von 6 Hektar erreicht, mit einer sehr vielfältigen Bodenbeschaffenheit und Mikrostruktur.

Alle unsere Weine werden aus 100% Sangiovese hergestellt. Heute werden vor allem folgende Weine produziert: der Rosso di Montalcino D.O.C., der Brunello Colombaio, ein Weinbergswein (Cru), und der Brunello Cava d'Onice, ein Verschnitt aus den verschiedenen Weinbergen, die die Familie besitzt. Und nicht zuletzt der Brunello di Montalcino Riserva.

Der wichtigste Teil des Weinherstellungsprozesses findet in den Kellern statt. Hier wird die Produktion nach Weinbergen aufgeteilt und separat verarbeitet. Jeder Weinberg und in letzter Zeit auch jeder Wein hat seine eigene Vinifizierung, seinen eigenen Reifeprozess und seine eigene Reifezeit.

Der Reifeprozess des Brunello variiert je nach Jahrgang und dauert zwischen 28 und 36 Monaten. Die Fässer aus französischer und slawonischer Eiche haben ein Fassungsvermögen von 5 HL bis zu 35 HL. Die größten Fässer werden für die Reifung des Brunello Cava d'Onice verwendet, die kleineren für den Colombaio, der auch in Barriques reift.

Der Brunello Riserva wird in einer begrenzten Menge - 2.000 sorgfältig von Hand nummerierte Flaschen - nur dann hergestellt, wenn Simone es für angemessen hält. Der Riserva entsteht aus einer Auswahl bestimmter Trauben, die aus den verschiedenen Weinbergen der Familie stammen. Im Gegensatz zum normalen Brunello wird der Riserva ausschließlich in Holz vinifiziert.

Um die Entwicklung des Cava d'Onice in Zahlen zu fassen. Die Familie begann mit 266 Flaschen Brunello di Montalcino Colombaio. Die spätere Einführung des Brunello Cava d'Onice 2005 - der erste Jahrgang - zählte eine Menge von 2.000 Flaschen.

Im Jahr 2010 stiegen die Zahlen dank der neuen Anbauflächen, die nun ertragreich sind, noch weiter an. Die Produktion des Brunello stieg auf 10.000 Flaschen und die des Rosso di Montalcino auf 4.000 Flaschen. Heute beläuft sich die jährliche Produktion auf 15.000 Flaschen des D.O.C.G.-Weins und 7.000 Flaschen des Rosso.