Bonomonte

Bonomonte liegt in der Toskana, im Herzen des Chianti, im Land der alten Weintradition. Der Hof Bonomonte ist eine Realität, in der Vergangenheit und Gegenwart miteinander verschmelzen, in der Respekt vor der Tradition und Innovation unsere Denk- und Handlungsweise und damit unsere Art zu arbeiten, zu produzieren und zu leben prägen.

Im Weinkeller werden die reifen Trauben aus unserem Weinberg mit traditionellen Techniken verarbeitet, um Weine von höchster Qualität zu erhalten. In der Weinkellerei findet die alkoholische Gärung des Mostes in Betontanks statt, um eine gleichmäßige Gärung zu ermöglichen. Anschließend werden die Jungweine einer malolaktischen Gärung unterzogen, die ihre Stabilität und ihr Bukett verbessert. Nach der malolaktischen Gärung werden die Weine zur Reifung in Stahltanks umgefüllt, wo sie 12-24 Monate bleiben, um ihre vollständige Reife zu erreichen, bevor sie für die Abfüllung vorbereitet werden.

Im Keller wird das Native Olivenöl Extra in Stahlbehältern gelagert, bis es in Flaschen abgefüllt werden kann.

Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über etwa 10 Hektar auf einer durchschnittlichen Höhe von 300 Metern über dem Meeresspiegel und sind hauptsächlich mit Sangiovese bepflanzt. Die Reben profitieren von der Süd-Südwest- und Südost-Ausrichtung.

Der Boden ist von mittlerer Beschaffenheit mit einer Tendenz zu Lehm: im Allgemeinen tief und fruchtbar. Die Rebstockdichte liegt zwischen 4.500 und 5.500 Rebstöcken pro Hektar, die nach dem Guyot-System erzogen werden. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt zwischen 5 und 8 Jahren.

Jeder Rebstock wird das ganze Jahr über akribisch gepflegt. Die Arbeit beginnt im Dezember mit dem Rebschnitt, mit dem die Anzahl der neuen Triebe pro Hektar und pro Pflanze reguliert wird. Danach folgt der erste Schnitt im Juni, bei dem die Spitzen und Triebe entfernt werden, um eine gesunde Laubentwicklung zu fördern.

Ein zweiter Schnitt erfolgt später in der Saison, bei dem das Blätterdach weiter ausgedünnt wird, um mehr Luft und Licht während der Reifung zu erhalten und die Qualität der Trauben zu verbessern. Im September werden die Trauben je nach Reifegrad von Hand geerntet.

Die Olivenhaine umfassen etwa 8 Hektar und sind mit Moraiolo, Leccino und Correggiolo bepflanzt. Die Olivenernte beginnt, je nach Reifegrad, Ende Oktober oder Anfang November.