Villa de Varda

Die Villa de Varda in Mezzolombardo, Trentino, hat ihre edlen Wurzeln im Jahr 1678. In den frühen 1800er Jahren begann Ur-Ur-Großvater Michele Dolzan in den gleichen Kellern mit der Destillation des Familienerbes. Heute führt die sechste Generation, angeführt von Kavalier Luigi Dolzan und seinen Söhnen Michele und Mauro, diese Tradition fort. Durch die Kombination moderner Technologien mit den tief verwurzelten Idealen und dem Wissen der Familie widmet sich Villa de Varda weiterhin der Bewahrung der alten Kunst der Destillation und entwickelt gleichzeitig ihre einzigartigen Methoden weiter.

Die de Varda-Methode, die von Brennmeister Luigi Dolzan entwickelt wurde, ist ein Beweis für dieses Engagement. Es ist mehr als ein Produktionssystem - es ist eine Philosophie, die den edelsten Teil der Traube hervorhebt: ihre Haut. Dieser Prozess besteht aus vier wichtigen Phasen:

Auswahl: Die Reise beginnt mit einer sorgfältigen Pflege der Reben während der Vegetationsphase, um ein gesundes Wachstum zu fördern. Bei der Ernte werden nur die besten Trauben ausgewählt und die noch mit Wein getränkten Traubenschalen werden sorgfältig gepresst und für die Destillation vorbereitet.

Destillation: In diesem Kernstück des Prozesses werden exklusive Kupferbrennblasen verwendet, die in einem langsamen, diskontinuierlichen Zyklus arbeiten. Diese Methode stellt sicher, dass die flüchtigen Bestandteile bei der richtigen Temperatur verdampfen und die empfindlichen Eigenschaften der einzelnen Rebsorten erhalten bleiben. Der gesamte Destillationsprozess wird vom Brennmeister beaufsichtigt, der jeden Schritt mit Fachwissen und Aufmerksamkeit begleitet.

Ruhen: Nach der Destillation ruht der Grappa sechs Monate lang in Stahlbehältern. Nicht gereifter Grappa wird mit Quellwasser aus den Dolomiten hydratisiert, gekühlt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Für Grappa, der gealtert werden soll, beginnt nun ein langsamer Reifeprozess in maßgefertigten Holzfässern.

Reifung: Die Familie Dolzan hat viel Erfahrung mit der Reifung von Grappa. Sie verwenden hochwertige Holzfässer aus Fichten-, Eichen-, Akazien- und Kirschholz, die nach ihren Vorgaben beschafft, gereift und getoastet werden. Diese sorgfältige Handwerkskunst verleiht dem Grappa seine prestigeträchtigen organoleptischen Eigenschaften. Die kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Reiferaums lassen den Grappa langsam reifen, so dass eine raffinierte Spirituose entsteht, die auch die anspruchsvollsten Gaumen anspricht. Jede Charge wird strengen Labortests und Verkostungen unterzogen, um den höchsten Qualitätsstandard zu gewährleisten.

Dieser sorgfältige Prozess, der Tradition und Innovation verbindet, hat Villa de Varda den Ruf eingebracht, einige der besten Grappas der Welt herzustellen.