Fattoria di Statiano

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Sobre la bodega y los vinos

Técnicas de trabajo Fattoria di Statiano Modalidades de desbaste y pigmentación: La desnitrificación se realiza a máquina y precede a la prensado casi hasta que el acino interior queda atrapado Modalidad de prensado: la mosto flor se separa de la vinagreta durante la fermentación fina. A continuación, la vinaccia se pigmenta ligeramente para extraer sólo el componente más "noble" que se añadirá al mosto flor Maceraciones: los tiempos de maceración varían de año en año. De fundamental importancia es la degustación, del mosto primero y del vino después. No hay protocolos definidos, todas las operaciones se realizan con gran sensibilidad y se deciden poco después del ensamblaje. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 27-28 grados. Aportes de solforosa y ácido ascórbico: los únicos aportes de solforosa son los que se realizan al inicio de la fermentación y antes del embotellado. La curación y, por consiguiente, la higiene de las uvas transportadas a la cantina permiten que los niveles de solforosa sean muy bajos. Si no se añade ningún ácido ascórbico Utilización de las levaduras seleccionadas: la fermentación alcohólica se realiza con las levaduras autóctonas ya presentes en la uva. Esto permite poner de manifiesto las características intrínsecas del producto, limitando la influencia de factores externos Metodología de estabilización: la estabilización se realiza a baja temperatura, sin añadir ningún aditivo estabilizador Filtraciones: la única filtración que se realiza es la previa al embotellado a una porosidad que permita elevar el nivel del producto. Enfriamiento: un año en recipiente de cemento y después 1 año en botella

Sangiovese con un 5% de Canaiolo, o Sangiovese en pureza.., denominación Montecastelli Igp, denominación giovanissima nata nel 2006 e che si riferisce alla produzione di vino nel territorio geotermico. la coltivazione è a conduzione biologica, impianto di 5000 ceppi ad ettaro, un ettaro di vigna,. En la viña se aplica la práctica del cultivo o el crecimiento natural de la hierba para facilitar también el crecimiento de insectos antagonistas de la hierba