Selvapiana
(Bodega en Chianti, Chianti Rufina)
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Sobre la bodega y los vinos
En la Edad Media, Selvapiana era una de las torres de vigilancia a lo largo del río Sieve, construida para proteger la ciudad de Florencia en la frontera noreste. Durante el Renacimiento, el edificio fue ampliado y transformado en Villa como residencia de verano de las familias nobles florentinas y de los obispos de Florencia. En 1827 fue adquirida por Michele Giuntini, banquero de éxito y antepasado de Francesco Giuntini, actual propietario y quinta generación que dirigió la propiedad desde 1957 hasta 1997.
Francesco Giuntini siempre ha creído en el valor de la denominación Rufina y con obstinada pasión ha trabajado para aumentar el prestigio de la zona. Ha sido uno de los primeros productores toscanos en elaborar el vino Riserva sólo con uvas Sangiovese y en producir el vino insignia de Selvapiana a partir de un único viñedo, Bucerchiale: la primera añada del Chianti Rufina Riserva Vigneto Bucerchiale es 1979. En 1978, Francesco, comprendiendo sus grandes capacidades, contrató como enólogo asesor al joven Franco Bernabei, hoy uno de los enólogos toscanos más conocidos, que sigue siendo asesor de Selvapiana.
Desde 1997, Selvapiana está dirigida por los hijos adoptivos de Francesco Giuntini, Federico y Silvia, hijos del administrador de fincas Franco Masseti, que trabajó con Francesco de 1953 a 1990. La propiedad se extiende sobre una superficie de 250 hectáreas, de las cuales 58 están plantadas de vid, 36 de olivar y 140 de bosque, en los municipios de Rufina, Pontassieve y Pelago.
Las colinas donde se encuentran los viñedos de Rufina están situadas al pie de los Apeninos, la cadena montañosa que divide la Toscana de Emilia Romaña. La proximidad a las montañas influye mucho en el microclima de la zona, con un verano más fresco y una gran oscilación térmica entre el día y la noche. Por eso las uvas maduran lentamente durante toda la temporada estival y alcanzan un agradable equilibrio de todos los compuestos aromáticos de la acina. Los vinos tienen una acidez fresca, gran finura y elegancia, taninos sedosos y un largo postgusto.
La mayoría de los viñedos de la finca están situados junto a la Villa, que es también el centro de la bodega. Los viñedos llevan el nombre del antiguo podere de la mezzaria (sistema de reparto de cultivos): Bucerchiale, Fornace, Casanova, Pesalova, Vigna al Pino; recientemente adquiridos en el municipio de Pontassieve Vigneto San Martino a Quona y en el municipio de Rufina Vigneto Pian de' Marroni y Vigneto Cerbognole.
Selvapiana es una bodega con certificación ecológica. Al principio, sólo los viñedos de Fornace, en 1990, se gestionaban según el método ecológico; todos los viñedos y olivares lo siguieron en pocos años.
La nueva bodega de vinificación se inauguró con las vendimias del año 2005, lo que permite vinificar las uvas con sumo cuidado y sencillez. La vinificación se realiza en acero inoxidable con control de temperatura y en parte en barricas de hormigón de la bodega anterior. La fermentación se realiza sin el uso de levaduras seleccionadas desde 1992 y la adición de sulfitos en cantidades menores en comparación con el pasado- y la maceración, dura al menos 30 días. El envejecimiento se realiza en barricas de roble en la antigua bodega bajo la Villa y en parte en barricas en la bodega nueva.
En la antigua bodega de Selvapiana se guardan todas las añadas de Riserva y Riserva Vigneto Bucerchiale producidas desde 1948. Una cata vertical es un acontecimiento fascinante que recuerda también la historia de Selvapiana y del Chianti Rufina. Los años 50 y 60 fueron los de la mezzadria (sistema de reparto de la cosecha), las viñas se apuntalaban con soportes vivos como arces y eran muy viejas. La vendimia empezaba el 10 de octubre. Para vinificar las uvas se utilizaban barricas de hormigón y toneles de castaño abiertos. Los vinos envejecían en barricas viejas de castaño durante 5-6 años. Años 70: El fin del sistema económico de mezzadria supuso cambios radicales en la gestión de las bodegas del Chianti. Se plantaron los primeros viñedos especializados y se utilizó el descubrimiento de la química tanto para abonar como para defender los cultivos. La fuerte recesión de estos años en el campo se corresponde con unas añadas difíciles. Las cosechas de la segunda mitad de los setenta inician el renacimiento cualitativo. Los años 80 Los vinos muestran la elección y la voluntad de producir según la calidad y con atención al Sangiovese. En, Selvapiana no se utilizan las llamadas "variedades mejorantes", tan de moda en aquellos años.
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