Le Filigare
(Cave à Chianti Classico)
À propos du vignoble et des vins
Le Filigare est le nom de la colline sur laquelle se trouve la propriété, au cœur du Chianti Classico, entre Sienne et Florence. Le domaine se compose de deux hameaux : Le Filigare dans le bourg de Barberino Tavarnelle et Le Macine dans le bourg de Castellina in Chianti.le hameau principal, Le Filigare, remonte au XIe siècle et était connu sous le nom de Le Fiaccole di Sopra. Le nom vient du terme argotique signifiant "torches supérieures". Il y a longtemps, lors de la commémoration du saint patron, le hameau, avec sa vue dominante, était illuminé avec des tisons et les habitants des environs se réunissaient ici pour faire la fête. Notre maison était déjà un lieu d'hospitalité à l'époque où des noms illustres et importants figuraient sur la liste des invités : le Pape Pie IX a passé des vacances au Filigare, invité par le Grand Duc Léopold de Toscane pour déguster les vins et la nourriture et se détendre dans ce cadre splendide.
Depuis les années 80, le domaine appartient à la famille Cassetti Burchi , orfèvres et bijoutiers renommés de Florence.pendant trente ans, Carlo Burchi a supervisé la restauration de la propriété et la récupération des vignobles. Avec soin et dévouement, il a créé une entreprise prestigieuse, connue dans le monde entier pour la qualité de ses produits. aujourd'hui, le fils de Carlo, Alessandro, est à la barre pour perpétuer la tradition avec sa femme Deborah et son fils cadet Lorenzo. En 2016, l'entreprise a adhéré à des critères de qualité concernant à la fois la santé mais aussi le respect et le soin de l'environnement et la durabilité en se convertissant à la production biologique.
Sous la direction de nos experts agronomes, le Docteur Alessandro Arretini et le Docteur Raffaello Tiezzi, les 13 hectares de vignobles sont principalement consacrés au raisin Sangiovese puis, pour les caractéristiques typiques de notre Chianti Classico, aux raisins complémentaires Canaiolo et Colorino.pour notre prestigieux IGT, nous avons aussi les cépages "internationaux" : Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah. Le domaine possède 10 hectares d'oliviers, soit environ 2 800 arbres. Celles-ci se composent de trois variétés, Frantoio, Leccino et Moraiolo pour la production de notre huile d'olive vierge extra biologique. La conversion à la culture biologique a ajusté les perspectives de l'entreprise dans sa recherche constante d'une qualité plus fine et son intention de se concentrer particulièrement sur les caractéristiques propres à la production de notre terrain. Notre processus de production suit la tradition intégrée à la technologie moderne. Sous la supervision de notre chef de cave Andrea Biondi, les raisins sont sélectionnés à leur arrivée à la cave et passent dans la "diraspatrice" ou table de tri avec des rouleaux qui séparent les raisins des tiges.la fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier à température contrôlée, suivie de la phase malolactique dans des cuves en ciment, également à température contrôlée. L'affinage dans le bois a lieu principalement dans de grands chênes afin de préserver l'intégrité exceptionnelle du raisin Sangiovese et de renforcer les caractéristiques uniques et élégantes de nos vins. Notre œnologue, le docteur Alberto Antonini, l'un des œnologues les plus estimés et parmi les cinq meilleurs au monde selon Decanter, sélectionne personnellement les bois chaque année afin de réaliser l'équilibre parfait et d'exalter les caractéristiques spécifiques uniques à notre terroir.
Le Filigare est une entreprise viticole située au cœur et au point culminant de la région du Chianti Classico, avec 60 hectares de propriété dont 13 sont des vignobles, situés entre le village toscan typique de San Donato in Poggio et Castellina in Chianti.
Notre philosophie est Qualité et Tradition, nous voulons mettre en valeur les saveurs de notre terre unique pour le sol et le microclimat.
Nous produisons des Vins Biologiques tous très expressifs du terroir dont ils sont issus, du Chianti Classico DOCG (Annata, Riserva, et Gran Selezione) à l'IGT Super Toscan et Vinsanto, en passant par la Grappa et le Brandy.
La nature a doté cette région de caractéristiques uniques : le terrain vallonné, riche en structure "alberese" sur les pentes supérieures et en "galestro" sur les pentes occidentales inférieures (modérément argileuses et calcaires), assure une bonne rétention d'eau tandis qu'une zone densément boisée protège les vignobles et les oliveraies des vents froids du nord. L'altitude des vignobles varie entre 450 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer, le climat est sec et bénéficie de l'influence des brises marines (comme en témoigne la présence de pins parasols) avec une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit qui favorise les caractéristiques uniques des raisins.