PDC CARTIZZE

PDC, nommé d'après son fondateur Pietro De Conti, incarne le parcours d'un vigneron autodidacte qui allie la précision de l'ingénierie à un profond respect de la tradition et de l'environnement. Né à Cartizze et élevé en Australie, Pietro est retourné en Italie, animé par la passion de son héritage. En 2012, il a fondé PDC avec la vision de produire des vins limités et de haute qualité qui reflètent l'excellence de Cartizze. Mettant l'accent sur la durabilité, PDC adopte des méthodes de culture biologique, garantissant que leurs vins sont exempts de résidus chimiques.

Aujourd'hui, la cave prospère grâce à une équipe d'experts dévoués, déterminés à défendre la vision de Pietro en matière d'excellence et de gestion de l'environnement. Rejetant la production de masse, PDC se concentre sur l'élaboration de vins de niche qui sont de véritables ambassadeurs de la qualité italienne.

PDC est une cave spécialisée dans la production du Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Elle est située à Valdobbiadene, au cœur du prestigieux terroir de Cartizze.

Le cépage principal utilisé par PDC est le Glera. La production annuelle est très limitée : 15 000 bouteilles. La cave produit 7 versions de vin mousseux.

Notre produit phare, c'est le Valdobbiadene Superiore di Cartizze, qu'on propose en 4 versions différentes : Cartizze Brut (5 g/l), Cartizze Dry (20 g/l), Cartizze Extra Brut BIO (2 g/l), Cartizze Extra Dry BIO (13 g/l). La première fermentation se fait dans des cuves en béton, tandis que la seconde fermentation a lieu dans un autoclave (méthode Martinotti/Charmat) et dure de 2 à 5 mois.

Aujourd’hui, PDC est le seul domaine certifié bio de Cartizze : la culture des vignes et la vinification ne suivent que des pratiques durables et équilibrées. Au vignoble, la réglementation bio n’autorise que l’utilisation de produits naturels. À la cave, la vinification bio implique uniquement l’utilisation de produits et de procédés œnologiques autorisés. Les autorités veillent au respect de la législation bio par le biais de certifications et d’inspections rigoureuses tout au long de l’année. Des contrôles ont lieu chaque année, tant dans le vignoble que sur le produit final. L’agriculture bio est une solution durable pour l’environnement, qui permet au viticulteur de travailler dans un cadre sain, de restaurer les écosystèmes naturels et de garantir une riche biodiversité de la flore et de la faune.

L’Extra Brut BIO et l’Extra Dry BIO sont élaborés exclusivement à partir de raisins sélectionnés provenant de nos vignes centenaires, qui sont récoltés séparément puis soumis à un pressurage plus doux, afin de garantir une structure plus équilibrée et plus fine au vin.

En 2024, on augmente la production et on ajoute 2 Valdobbiadene DOCG, 100 % Glera ; on achète les raisins à un producteur local trié sur le volet dont les vignobles se trouvent en dehors de la zone de Cartizze. On vinifie tous les raisins dans notre cave, et on a élaboré un Valdobbiadene DOCG Brut (10 g/L) et un Valdobbiadene DOCG Extra Dry (15 g/L).

On propose aussi un Prosecco DOC Rosé Brut : c’est le seul assemblage de cépages, composé à 85 % de Glera et à 15 % de Pinot Noir, une version sèche avec 10 g/L de sucre.