PDC CARTIZZE

PDC, nommé d'après son fondateur Pietro De Conti, incarne le parcours d'un vigneron autodidacte qui allie la précision de l'ingénierie à un profond respect de la tradition et de l'environnement. Né à Cartizze et élevé en Australie, Pietro est retourné en Italie, animé par la passion de son héritage. En 2012, il a fondé PDC avec la vision de produire des vins limités et de haute qualité qui reflètent l'excellence de Cartizze. Mettant l'accent sur la durabilité, PDC adopte des méthodes de culture biologique, garantissant que leurs vins sont exempts de résidus chimiques.

Aujourd'hui, la cave prospère grâce à une équipe d'experts dévoués, déterminés à défendre la vision de Pietro en matière d'excellence et de gestion de l'environnement. Rejetant la production de masse, PDC se concentre sur l'élaboration de vins de niche qui sont de véritables ambassadeurs de la qualité italienne.

PDC est la seule cave spécialisée dans la production de Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore di Cartizze et se trouve à Valdobbiadene, au cœur du prestigieux territoire de Cartizze.

Le seul cépage utilisé par PDC est le Glera. La production annuelle est très limitée : 15 mille bouteilles. La cave produit 4 versions de vin mousseux : Cartizze Brut (5g/l), Cartizze Dry (20g/l), Cartizze Extra Brut BIO (2g/l), Cartizze Extra Dry BIO (13g/l). La première fermentation a lieu dans des cuves en béton, tandis que la deuxième fermentation a lieu dans un autoclave (méthode Martinotti/Charmat) et dure de 2 à 5 mois.

Aujourd'hui, PDC est la seule cave certifiée biologique de Cartizze : la culture des vignobles et le processus de vinification suivent uniquement des pratiques durables et équilibrées. Dans le vignoble, la réglementation biologique n'autorise que l'utilisation de produits naturels. Dans la cave, la vinification biologique implique uniquement l'utilisation de produits et de procédés œnologiques autorisés. Les autorités veillent au respect de la législation biologique par le biais de certifications et d'inspections rigoureuses tout au long de l'année. Des contrôles ont lieu chaque année aussi bien dans le vignoble que dans le produit final. L'agriculture biologique est une solution durable pour l'environnement, qui permet au producteur d'opérer dans un lieu sain, de restaurer les écosystèmes naturels, en assurant une riche biodiversité de la flore et de la faune.

Extra Brut BIO et Extra Dry BIO sont produits exclusivement avec des raisins sélectionnés provenant de nos vignes centenaires, qui sont récoltés séparément et subissent ensuite un pressurage plus doux, afin de garantir une structure plus équilibrée et plus fine du vin.