Mamete Prevostini

Cantina e Vini

Era l'inizio del secolo scorso quando i miei nonni diedero vita a quello che oggi potremmo chiamare un agriturismo. Si occupavano dell'orto, della lavorazione artigianale di salumi e formaggi e della produzione del vino. Avevano la fortuna di possedere un frigorifero naturale: il crotto, una cavità naturale tra le rocce della montagna dove soffia costantemente un vento naturale che mantiene temperatura e umidità costanti. Iniziarono quindi ad offrire i loro prodotti alle persone di passaggio che sempre più spesso si fermavano con piacere per un pasto genuino all'ombra degli alberi. Io sono cresciuto ammirando mio padre che ripeteva le gestualità del nonno e mi chiedeva di aiutarlo: tra i ricordi olfattivi dell'infanzia quello che non mi ha mai abbondato è il profumo del mosto che riempiva l'aria nei mesi autunnali. Oggi mia sorella gestisce il ristorante Crotasc, rinnovato negli ambienti, dove è ancora possibile, in estate, mangiare al fresco dei castagni secolari proprio come un tempo. Nel crotto invece ho messo a riposare le annate migliori dei miei vini di Valtellina, come se fosse il mio caveau: qui custodisco i ricordi, il tempo e la storia della mia famiglia.