Cantina La Pesenata

Die Soc. Agr. La Pesenata wurde im Februar 2019 gegründet, nachdem das Land der Familie etwa 15 Jahre lang von Lohnunternehmern genutzt wurde, um das Land und insbesondere die Weinberge wieder von den Eigentümern Benciolini bewirtschaften zu lassen. Das Weingut Pesenata bewirtschaftet etwa 7 Hektar Land, davon etwa 4 Hektar Weinberge, auf den Moränenhügeln des Gardasees, die seit 1868 im Besitz der Familie Benciolini sind. Der Name "La Pesenata" leitet sich vom Ortsnamen "Palù della Pesenata" ab und wurde 1778 vergeben, als die Gräfin Pesenati Falconi Eigentümerin wurde. Das Weingut bewirtschaftet das Land seit mehreren Jahrzehnten biologisch (zertifiziert) und führt jetzt biodynamische Anbaukonzepte und -techniken ein, da es sich um die biodynamische Demeter-Zertifizierung bewirbt und zu einer Gruppe biodynamischer Betriebe in der Gegend von Verona gehört, die "Arena biodynamica", mit der es Präparate herstellt. Der Weinberg Pesenata ist eine doppelte Veroneser Pergola, die 1996 zu 60 % mit Corvina und zum anderen mit Rondinella bepflanzt wurde.

Im Weinberg werden alle Arbeiten von Hand ausgeführt, vom Rebschnitt über das Auslichten und Ablutschen bis hin zum Entblättern. Im Winter fügt das Weingut humifizierten Naturdünger aus seinem "biodynamischen Haufen" hinzu. In dem Haufen wird nicht nur der von den Tieren produzierte Mist humifiziert, sondern auch alle Pflanzenreste, die dann auf dem Weinberg ausgebracht werden. Sie haben Gründünger ausgesät, den sie bis zum Beginn der Aussaat stehen lassen. Das Weingut versucht, den Einsatz von mechanischen Mitteln im Weinberg auf ein Minimum zu beschränken. Sie erwägen außerdem, bei allen Anbaumaßnahmen auf tierische Zugkraft (Pferde-Comtois) umzusteigen. Pesenata 6 sechs Esel und zwei Ponys, die gelegentlich in der Mitte des Weinbergs grasen, und 10 Zwergschafe, die die Grasnarbe mähen. Außerdem gibt es etwa 50 Hühner, die den Boden aufrühren, um ihn lebendiger zu machen. Außerdem gibt es Bienen, die die Artenvielfalt erhöhen, sowie einen Bauerngarten und einen Obstgarten, der bald zu einem "Lebensmittelwald" werden soll. Schließlich verfügt das Gut über 4 Hektar Ackerland, auf dem neben Futtermitteln auch Kartoffeln, Bohnen, alte Getreidesorten, Dinkel, Buchweizen und andere einjährige Pflanzen angebaut werden.

Im Keller des Weinguts Pesenata lässt man der Natur ihren Lauf und lässt den Wein spontan und natürlich entstehen.

Die Trauben werden von Hand geerntet, wobei jede Traube sorgfältig ausgewählt wird. Sie werden in kleine Schalen mit jeweils etwa 5-6 kg Trauben gelegt und sofort in den Keller transportiert. Je nach gewünschtem Wein wird ein bestimmtes Herstellungsverfahren angewandt.

Das erste Verfahren ermöglicht es dem Weingut, aus roten Trauben einen Weißwein herzustellen. Die ganzen Trauben kommen direkt in die Presse, und durch sehr sanftes Pressen wird nur der Blütenmost gewonnen, wobei die Ausbeute etwa 35% des Traubengewichts beträgt. Dieser Blütenmost gärt spontan in einem Stahltank mit einem einige Tage zuvor vorbereiteten "pied de cuve".

Im zweiten Schritt werden die Trauben entrappt und sanft gequetscht, wobei etwa 15% der Beeren ganz bleiben. Die zerdrückten Trauben werden in einen Stahltank gegeben und 10-12 Stunden lang eingemaischt. Das Weingut wendet dann die "Salasso"-Technik an, um einen Roséwein zu erzeugen, der vollständig gären darf. Es werden nur zwei Abstiche durchgeführt, einer im Dezember und ein weiterer vor der Flaschenabfüllung Ende Februar. Es wird keine Klärung, chemische Stabilisierung, Filtration oder Temperaturkontrolle durchgeführt. Vor der Abfüllung wird eine geringe Menge Kaliummetabisulfit zugesetzt, die deutlich unter dem Grenzwert von 30 mg/l Gesamtschwefeldioxid liegt (das Gesetz erlaubt bis zu 150 mg/l).

Der Rotwein wird aus den restlichen zerkleinerten Trauben des "Salasso" hergestellt, zu dem eine weitere Charge zerkleinerter Trauben hinzugefügt wird. Diese Mischung wird spontan vergoren und mazeriert etwa 12 Tage lang mit den Schalen. Nach der Gärung wird eine sehr sanfte Lungenpressung durchgeführt, die eine schonende Extraktion aus den ganzen Trauben ermöglicht.

Aus den Weiß- und Roséweinen stellt das Weingut Pesenata auch einen klassischen Sekt her, der durch Flaschengärung aus dem Zucker gewonnen wird, der beim Trocknen eines kleinen Teils der Trauben des Weinguts entsteht. Der Schaumwein bleibt etwa 24 Monate lang in Kontakt mit den Hefen, bevor er degorgiert und vermarktet wird.

Die Weine des Weinguts Pesenata werden spontan, unverfälscht und natürlich hergestellt, ohne invasive Techniken wie Filtration, Klärung oder chemische Stabilisierung. So können die Weine ihren Charakter voll zum Ausdruck bringen und spiegeln das Terroir und den Jahrgang getreu wider.