Castel di Salve

Castel di Salve ist stolz darauf, einer der historischen Weinproduzenten Apuliens zu sein. Er wurde 1885 von Antonio Winspeare, dem Herzog von Salve, gegründet, um aus den Trauben, die auf den Gütern Salve, Supersano und Depressa angebaut werden, feine Tafelweine und gereifte Flaschenweine herzustellen. Bei seiner Gründung war das Weingut das erste, das seine Weine unter der Leitung des Bordeaux-Winzers Simon Murat im Salento ausbaute und abfüllte. Seine Weine wurden bei Wettbewerben und Ausstellungen in London (1888), Chicago (1894), Asti (1898), Paris und Neapel (1900) prämiert.

Bis heute arbeitet Castel di Salve auf denselben Böden und bemüht sich, sie in charaktervolle und elegante Weine zu verwandeln. In dem 1879 von den Vorfahren errichteten Weingut werden alle Produktionsprozesse fortgeführt: vom Abbeeren der Trauben über die verschiedenen Gärungen bis hin zur Verfeinerung und Reifung in Eichenfässern in den unterirdischen Kellern, die aus Kalkstein ausgegraben wurden.

In den letzten 3 Jahrzehnten haben wir das Gebäude mit Respekt vor der alten Architektur modernisiert, um die Hygiene der Umgebung, in der unsere Weine entstehen, vollständig zu kontrollieren. Für Castel di Salve sind Sauberkeit und kontrollierte Temperaturen der Schlüssel, um stabile Weine ohne invasive Methoden zu erhalten. Die Edelstahl- und Betontanks werden durch ein System temperaturgeregelt, das mit Sonnenkollektoren betrieben wird und seit über 10 Jahren rund 92% des Energieverbrauchs unseres Weinguts deckt.

Castel di Salve pflegt 19 Hektar Weinberge mit ausschließlich einheimischen Sorten, umgeben von Oliven, Wäldern, Eichen, Getreide und mediterranem Buschwerk. Der sandig-lehmige Boden ist seit langem für die Finesse und Eleganz der Weine bekannt, die hier entstehen.

Das Weingut konzentriert sich auf die autochthonen Rebsorten des Salento - Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera di Lecce und Primitivo - sowie auf andere süditalienische Rebsorten, die es mit mittelgroßen Erträgen und ausschließlich natürlichem Dünger anbaut. Um den Boden zu nähren, pflanzt Castel di Salve immer wieder Gründünger ("sovescio") an, indem er Hafer, Roggen oder andere natürliche "Unkräuter" zusammen mit den Reben wachsen lässt und so das natürliche Nährstoffgleichgewicht der Pflanzen fördert.