Cantina Salvan - Vigne del Pigozzo

Bajo el imponente Castello del Catajo, un pequeño camino te lleva desde la carretera estatal hasta una aristocrática casa de campo cuyos edificios y patio de traquita te recuerdan la ancestral pasión de la familia Salvan por la tierra. Aquí encontrarás nuestra bodega, y a su alrededor se extienden nuestros viñedos. Aquí es donde, desde 1914, se elaboran los vinos "Pigozzo": vinos generosos que calientan el corazón y deleitan el espíritu. Más de 70.000 cepas, alineadas y abrazadas en largas hileras, determinan la forma de nuestros campos y caminos. En nuestros suelos, son sobre todo las variedades de uva tinta las que han encontrado un hábitat ideal: Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Pero desde hace algunos años también cultivamos cepas locales que eran familiares a nuestros antepasados, como la Pattaresca, la Turchetta y la Gatta: cultivares ya olvidados, pero que quizá aún hoy tengan algo que decir. Sólo las vides felices producen buenas uvas con las que elaborar vinos jóvenes y llenos de vida, capaces de madurar y volverse sabios con la edad. Por eso nos esforzamos en cuidar y respetar el entorno que nos rodea y nuestras vides. Las fumigaciones se reducen al mínimo, y la nutrición de las vides se garantiza segando y arando la hierba entre las hileras. No se utilizan herbicidas. Junto a los viñedos, los setos y los árboles ayudan a preservar la biodiversidad y garantizan un hábitat adecuado para la vida animal local: liebres, faisanes, aves e insectos forman parte del ecosistema local.

En las "Montañas Azules", que destacan como islas en el valle del Po, las vides siempre han estado en casa. A mediados del siglo XIX, llegaron el Merlot y el Cabernet y dijeron: "Estamos contentos aquí; creemos que nos quedaremos" Entonces empezaron a cooperar con los viticultores locales para producir vinos tintos finos que fueran al menos tan buenos como los de su país de origen. Hoy, la D.O.C. Colli Euganei -creada en 1972- abarca una superficie de 2.500 hectáreas. Las variedades más cultivadas son Merlot y Cabernet entre las tintas y las blancas Garganega, Glera, Pinot Bianco, Moscato y Fior d'Arancio. La República de Venecia encontró sus provisiones de alimentos y vino en el interior de la ciudad, y en la zona de Padua se aprovisionó de tintos concentrados y bien estructurados. El Friularo era uno de ellos, y quizá el más importante. El ecotipo "Friularo" pertenece a la familia de los Rabosos y es la variedad típica con la que se elabora el Friularo di Bagnoli D.O.C.G. El vino que se produce a partir de él tiene un carácter muy marcado y casi siempre presenta una acidez y unos componentes tánicos considerables, que le confieren una gran longevidad. Por eso dicen que los venecianos lo llamaban "vin da Viejo" ("vino que viaja bien"), porque podía conservarse mucho tiempo en sus barcos.