Dégustation guidée de vins accompagnée de spécialités locales chez Vini Clementi, dans la Valpolicella Classica

Ta visite chez Vini Clementi commence à Gnirega, dans la région de la Valpolicella Classica, où tu seras accueilli par Maurizio, Maria ou Bernardino Clementi. Ils te présenteront l'histoire de leur domaine familial et leur approche de la vinification, axée sur les cépages autochtones de la vallée : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta.

L'expérience se poursuit par une balade dans les vignes, suivie d'une visite du « fruttaio », le grenier où les raisins sont mis à sécher selon la méthode de l'*appassimento*. Tu découvriras ensuite la cave à barriques, ou « bottaia », où les vins vieillissent. La visite se termine dans la salle de dégustation du domaine , un espace aux parois vitrées situé au rez-de-chaussée et offrant une vue sur le paysage environnant.

Là, tu participeras à une dégustation guidée, assis, de cinq vins du domaine, présentés un par un :
1. Valpolicella Classico DOC: un vin frais, à la robe rouge rubis, aux notes de cerise, qui incarne l’expression la plus immédiate de l’appellation.
2. Valpolicella Classico Superiore DOC: élevé en fût pour un caractère plus persistant et structuré, avec un profil plus profond.
3. Valpolicella Ripasso DOC: élaboré par une refermentation du vin sur des marcs d’Amarone, ce qui lui confère de l’intensité, de la couleur et une texture soyeuse.
4. Amarone della Valpolicella DOCG : un rouge puissant et élégant, caractérisé par un *appassimento* de quatre mois et plus de sept ans de vieillissement en fût.
5. Recioto della Valpolicella DOCG : un vin de dessert sucré aux notes de fruits secs et de cerises, ancré dans les plus anciennes traditions de la région.

La dégustation est accompagnée d’un plateau de spécialités de la Lessinia toute proche, avec notamment de la soppressa locale et du fromage Monte Veronese.