ALTOLANDON

Situé à Landete, dans la province de Cuenca, le domaine viticole d’Altolandon se trouve à une altitude pouvant atteindre 1 100 mètres, entre Valence, Cuenca et Teruel. Le domaine s’étend sur 200 hectares, et la cave est nichée au cœur des vignes.

La philosophie d’Altolandon repose sur la production de vins de qualité à partir de raisins de qualité. C’est pourquoi on accorde une grande attention à chaque détail dans le vignoble, du choix des cépages, des porte-greffes et des clones à l’adaptation minutieuse de chaque pied de vigne au climat et aux sols locaux.

Les vignobles d’altitude offrent des conditions idéales pour créer des vins à la personnalité unique. Un ensoleillement plus intense, de fortes variations de température entre le jour et la nuit, ainsi qu’une maturation lente des raisins contribuent à préserver la fraîcheur, l’acidité, les arômes et les saveurs. Il en résulte des baies plus petites et plus concentrées, particulièrement adaptées à la production de vins rouges complexes, dotés d’une belle structure, d’une belle couleur et d’un bon potentiel de garde.

Les vins d’Altolandon expriment le caractère de leur altitude et de leur terroir : frais, aromatiques, équilibrés et distinctifs.

Le vin est élaboré dans des cuves en inox de 6 000 litres pour faire ressortir les meilleures qualités des raisins : couleur, arômes, etc. On laisse les peaux en contact avec le moût pendant 2 à 3 semaines, en contrôlant la température pendant toute cette période.

La fermentation alcoolique se fait spontanément, c'est-à-dire qu'on n'utilise pas de levures ajoutées, pour que les levures indigènes puissent se développer et exprimer tout leur potentiel dans les vins. La température de fermentation atteint 25 °C à son maximum.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est pressé et passe directement dans des fûts de chêne français de 225 et 300 litres où il subit une fermentation malolactique, elle aussi naturelle.

Après la fermentation, le vin passe entre 8 et 24 mois en fûts, selon le vin pour lequel chaque fût sera utilisé. Les fûts ne sont pas utilisés pour plus de 4 vins.

Enfin, il est mis en bouteille et laissé à reposer en bouteille pendant au moins 8 mois.