Bajta fattoria Carsica

Bajta Fattoria Carsica est une ferme et une cave familiale située sur le plateau de Carsic, à Trieste, en Italie. Créée en 1988 par Magda et Slavko, la ferme exerce des activités de viticulture, d'élevage et d'agritourisme. Les vignobles bénéficient du terroir unique de la région, la terre rouge et le calcaire favorisant la culture de cépages indigènes selon des méthodes d'agriculture biologique et durable. Les cochons, un hybride de Large White et de Krsko Polsky, sont élevés naturellement, et leur viande est séchée dans des caves en calcaire selon des méthodes traditionnelles. La philosophie de la ferme allie l'artisanat local à la technologie moderne, ce qui garantit des produits de haute qualité.

Les vins de la ferme sont récoltés à la main, en mettant l'accent sur l'expression du cépage, la fraîcheur et la complexité. La collaboration avec l'université d'œnologie de Conegliano améliore encore la production de vin, en promouvant des pratiques innovantes qui respectent la nature et la biodiversité. Dans la cave, les techniques modernes se combinent aux approches traditionnelles pour parvenir à un raffinement équilibré des vins. La production de viande chez Bajta est également artisanale, avec un vieillissement effectué dans des caves naturelles qui rehaussent la saveur et l'authenticité de leurs produits.

Bajta Fattoria Carsica propose une gamme exceptionnelle de vins, chacun intimement lié au terroir unique du plateau de Carsic. Vitovska Majnik tire son nom des délicates fleurs de mai de la région et présente d'élégantes notes florales ainsi qu'un caractère frais et aromatique. Le Malvasia Istriana présente un profil intense, sec et frais, tandis que le Terrano Diraspato a Mano offre des saveurs vibrantes de fruits rouges avec une teinte rouge vif. Le rosé Roza est conçu pour les journées chaudes et ensoleillées, avec des notes rafraîchissantes et légères de baies.

Le Mediterraneo, un vin mousseux de méthode traditionnelle fabriqué à partir de 100 % de Malvasia Istriana, est vieilli pendant 36 mois en bouteilles, offrant un mélange raffiné d'arômes floraux et d'herbes méditerranéennes. Terraroza, un jeu de mots combinant terra (terre), Terrano (le raisin) et rosa (rose), est un rosé pétillant présentant des teintes roses douces, rappelant les fraises et les baies rouges. Les vins de Bajta Fattoria Carsica sont un hommage à la riche biodiversité et aux conditions climatiques de la région du Karst de Trieste, combinant une vinification traditionnelle avec des techniques modernes.