Bolyki Pincészet

La cave Bolyki a été fondée par János Bolyki, un vigneron de première génération originaire d'Eger, qui a commencé à travailler le raisin en 1998 après avoir obtenu son diplôme d'ingénieur en industrie légère. Ce qui a commencé comme une petite activité familiale s'est rapidement transformé en un projet de vinification à part entière. Les 11 premiers hectares ont été plantés sur Öreghegy, et au fil des ans, le domaine s'est agrandi pour atteindre 27 hectares, façonnant ainsi la cave Bolyki d'aujourd'hui.

La cave est creusée dans les murs d'une ancienne carrière de tuf, créant un cadre naturel saisissant qui est devenu l'un des endroits les plus emblématiques d'Eger. János a commencé à produire du vin ici en 2003, et au fur et à mesure que la cave se développait, de nouveaux espaces de cave ont été ajoutés pour accueillir la production croissante.

En 2020, Bolyki Winery a achevé la construction d'une installation moderne et écologique équipée de panneaux solaires et de technologies de pointe, tout en préservant le caractère et l'atmosphère de son environnement historique.

Dans la région viticole d'Eger, la cave Bolyki travaille avec un large éventail de cépages, faisant de l'assemblage un élément essentiel de sa philosophie de vinification. Le domaine produit les deux vins emblématiques de la région - le rouge Egri Bikavér et son homologue blanc, Egri Csillag - en plusieurs niveaux de qualité. La gamme Classicus propose des vins de tous les jours accessibles et de grande qualité, tandis que les catégories Superior et Grand Superior expriment une plus grande complexité et un sens du terroir plus marqué.

Le fondateur János Bolyki est convaincu qu'un assemblage bien conçu peut surpasser les vins individuels qui le composent. Chaque année présente un nouveau défi - un puzzle changeant de variétés et de terroirs - qui donne lieu à des millésimes uniques et non reproductibles. À la cave Bolyki, il n'y a qu'une seule règle en matière d'assemblage : le vin doit être bon. Une quinzaine de mélanges d'essai sont créés et dégustés plusieurs fois avant que la meilleure version ne soit choisie pour être mise en bouteille.