Cà Rovere
(Cave à Colli Berici)
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2 Heures
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À propos du vignoble et des vins
Cà Rovere est une cave familiale qui se consacre à l'art raffiné de l'élaboration du Spumante Metodo Classico : un vin mousseux - ou bollicine, comme les Italiens aiment l'appeler, élaboré selon la méthode traditionnelle. Les raisins poussent sur le sol riche en calcaire des collines Berici, situées dans le nord-est de l'Italie, près de la ville de Vicence. C'est là que la famille Biasin a commencé sa propre tradition viticole. Depuis 30 ans, la famille Biasin s'occupe d'un domaine de 30 hectares sur les collines Berici, impliquant trois générations - depuis le grand-père Bruno et son épouse bien-aimée, jusqu'à leurs enfants et petits-enfants. Les vins Cà Rovere sont le résultat d'un travail méticuleux dans les vignobles, avec des traitements minimaux et une sélection rigoureuse des raisins effectuée grâce à des vendanges manuelles. Cà Rovere fait partie de la FIVI, une association de vignerons indépendants, gage d'authenticité et de qualité. Pour mieux exprimer leur territoire, certains de leurs vins issus de la méthode traditionnelle intègrent le cépage indigène garganega. Avec ses délicats arômes d'amande, soigneusement mélangés au Chardonnay, ils créent des cuvées structurées - fortement liées au territoire.
Le vin mousseux de la méthode traditionnelle de Cà Rovere est Single Vintage - ou Millesimato (issu de raisins récoltés au cours d'une seule année), et vieillit pendant au moins 36 mois, voire jusqu'à 70 mois, sur les lies. Ce raffinement permet d'obtenir un vin mousseux de grande qualité, aux arômes parfumés et au perlage minuscule et persistant. La ligne de vins mousseux Cà Rovere est composée de 6 étiquettes, qui se distinguent par leur assemblage et leur dosage en sucre : Brut, Blanc de Blanc, Brut Nature, Brut Rosé, Demi-sec, Sisto Bianco et Sisto Rosso.