Cantina del Colonna

Cantina del Colonna incarne un héritage façonné par les leçons du travail acharné et du dévouement quotidien. S'étendant sur six générations, ce parcours a commencé par la production de vins pour la subsistance de la famille et a atteint un moment charnière en 2018, lorsque l'accent a été mis sur la mise en valeur des trésors de la région à l'échelle mondiale et le lancement de l'entreprise.

Aujourd'hui, la tradition et l'innovation sont parfaitement imbriquées dans chaque aspect des opérations de la cave. Embrassant à la fois la technologie moderne et une passion profondément enracinée pour la terre, Cantina del Colonna continue d'honorer son héritage. La philosophie de base repose sur la conviction que le vin naît dans le vignoble. Par conséquent, chaque pied de vigne fait l'objet d'un soin méticuleux pour produire les meilleurs raisins, ce qui garantit que toutes les gammes de vins répondent aux normes de qualité les plus élevées.

Les vins de Cantina del Colonna témoignent du lien profond avec leur territoire, élaborés à partir de vieux vignobles et selon des méthodes de vinification traditionnelles. Tous les vins ont une faible teneur en sulfites et sont fermentés avec des levures indigènes, les raisins étant soigneusement récoltés à la main pour garantir la meilleure qualité.

L'Balordo Umbria Bianco I.G.T. Produit à partir des raisins Trebbiano et Malvasia cultivés dans les collines de la vallée du Haut-Tibre en Ombrie, ce vin est mis en bouteille et vieilli en verre après une longue maturation en fûts d'acier. Avec une couleur jaune paille et des saveurs rappelant les baies jaunes, il se marie à merveille avec les charcuteries, les fromages, les entrées et les viandes plus légères, y compris le poisson. Servir à une température d'environ 7°C.

L'Balordo Umbria Rosso I.G.T. Fabriqué à partir de raisins Sangiovese et Canaiolo Nero de la Haute Vallée du Tibre, ce vin rouge rubis subit une macération avec la peau, suivie d'une fermentation en fûts d'acier pendant environ 7 mois et d'un vieillissement en bouteilles de verre pendant 3 mois. Il présente des saveurs de fruits rouges et de myrtilles, ce qui en fait un excellent compagnon pour les charcuteries, les fromages affinés, les entrées, les viandes blanches et rouges, et les rôtis. Servir à une température d'environ 17°C.

L'Tribunale Umbria Rosso I.G.T. Élaboré à partir de raisins Sangiovese et Canaiolo Nero spécialement sélectionnés, ce vin commence sa fermentation dans des fûts d'acier et développe son caractère pendant 12 mois de vieillissement en fûts de chêne, suivis de 6 mois supplémentaires en bouteille. Il se marie bien avec les charcuteries, les fromages bien affinés, les entrées avec des sauces de gibier, les viandes rouges et les ragoûts. Servir à une température d'environ 17°C.

L'Colonna Passito Umbria I.G.T. Fleuron de la production de la Cantina del Colonna, ce Passito, également connu sous le nom de "Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere" (Sentinelle Slow Food), est élaboré à partir de raisins blancs sélectionnés à la main. Le processus de séchage, qui dure environ 5 mois, se déroule dans d'anciennes salles où les grappes sont suspendues à des cordes dans des "moraletti" en bois Après le séchage, les raisins sont resélectionnés à la main avant d'être pressés. Le moût qui en résulte est vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins 5 ans avec un "Madre" de levures et d'enzymes recueillies au fil des générations. Ce vin riche et complexe se marie parfaitement avec les fromages, les desserts secs et les desserts à la cuillère. Servir à température ambiante.