Cantina Cesarini Sartori

En 2001, nos parents et notre oncle ont pris la décision audacieuse de tout laisser derrière eux et de poursuivre un rêve : une vie dédiée à la terre et à la viticulture. Forts de leur expertise dans le secteur de l'énergie, ils ont conçu l'une des caves les plus technologiquement avancées d'Europe, en choisissant Bastardo, la ville natale de notre père, comme emplacement idéal. Ce choix n'est pas le fruit du hasard ; l'histoire viticole de Bastardo remonte à 1312, nichée le long de l'ancienne Via Flaminia, où les voyageurs dégustaient autrefois des vins parfumés lors de leurs voyages entre Rome et l'Europe du Nord. Aujourd'hui, la cave est entourée de 30 hectares de vignes, avec en toile de fond des châteaux médiévaux qui créent un paysage unique et intemporel. À Signæ, trois mots nous définissent : technologie, génie et durabilité. Nous adoptons les avancées modernes pour minimiser l'utilisation de produits chimiques à la fois dans les vignobles et dans les caves, produisant des vins naturels de haute qualité avec un minimum de sulfites qui sont aussi doux pour le corps que pour l'environnement.

Notre domaine s'étend sur 55 hectares, dont 30 hectares consacrés aux vignobles qui prospèrent dans les sols lacustres du bassin du lac Tiberino, particulièrement bien adaptés à la culture du Sagrantino, du Sangiovese, du Merlot, du Cabernet Sauvignon et du Grechetto. Notre mission est d'offrir des vins de première qualité qui honorent l'authentique tradition ombrienne tout en protégeant l'environnement. Grâce à l'intégration de la technologie, du géoréférencement et des études météorologiques, nous évitons l'utilisation excessive de produits chimiques, créant ainsi des vins naturels et purs, au-delà de toute certification standard. Chaque année, nous entretenons méticuleusement nos vignobles, en veillant à ce que le sol soit traité mécaniquement et finalisé à la main. Les raisins sont soigneusement récoltés à la main dans de petits paniers, préservant ainsi leur intégrité pour une qualité optimale. Le résultat est une collection de vins qui expriment parfaitement le riche caractère de notre terre, mêlant innovation et tradition.