Claudio Cipressi Vignaiolo

La méthode de culture de Claudio Cipressi est strictement biologique par respect pour l'environnement. La ferme est officiellement certifiée biologique et depuis 2014, la cave l'est également.

Il est extrêmement pointilleux dans le choix des raisins à récolter, sélectionnant chaque grappe à la main. Dans la cave, il utilise une méthode traditionnelle et non invasive pour traiter les raisins.

Il accorde beaucoup d'attention à la température du moût de raisin et à l'utilisation précise des barriques pour parfaire le vin. Aucun fruit n'est ajouté pendant le vieillissement, ce qui altère le goût, et l'on peut donc goûter la saveur originale du raisin à chaque gorgée.

Si pour Hemingway, le vin était l'un des signes de civilisation les plus importants, pour Claudio Cipressi, c'est donner de la valeur à la terre qui l'a vu naître - Molise.

Le Molise est une région magnifique avec un paysage unique. Elle est en grande partie non contaminée et les vignobles ont un grand potentiel, c'est pourquoi Claudio cultive 16 hectares avec enthousiasme.

Les cépages autochtones qu'il cultive aujourd'hui comprennent : 12 ha de Molise Tintilia, 1,5 ha de Montepulciano, environ 1 ha de Falanghina et 0,5 ha de Trebbiano.