Cave Des Onze Communes Societa' Cooperativa

Laisse-toi transporter parmi les sommets alpins, dans un coin de paradis où le passé, le présent et le futur se mélangent pour donner des vins d'une excellence incontestable produits par la Cave des Onze Communes.

Immergée au cœur des Alpes, au pied du Mont Blanc, la Vallée d'Aoste offre un panorama à couper le souffle où culture, tradition et gastronomie se mêlent parfaitement pour créer des produits uniques et raffinés.

C'est ici qu'est née la Cave des Onze Communes, une cave qui peut se vanter d'avoir l'une des productions de vin les plus élevées d'Europe, grâce aux 60 hectares de vignobles, extrêmement morcelés, répartis sur 11 Communes : Quart, Saint-Christophe, Aoste, Sarre, Saint Pierre, Villeneuve, Introd, Aymavilles, Jovençan, Gressan, Charvensod. Situés à l'Adret et à l'Envers de la Doire Baltée, les pays cités touchent des altitudes qui atteignent entre 550 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, donnant des vignobles d'une beauté extraordinaire mais extrêmement imperméables, où il est impossible de mécaniser, racontant ainsi des décennies d'histoires de fatigue et de sueur et rendant la viticulture valdôtaine rare en son genre.

La transformation du raisin est un processus délicat et complexe qui nécessite l'intervention de multiples figures professionnelles. Tout commence dans les vignes, où le vigneron, armé de cisailles, établit la quantité et la qualité de la récolte. Rien ne serait possible sans son précieux travail. Une fois atteint le bon degré de maturation du raisin, on procède à la récolte : tout le produit jugé convenable est transporté à la Cave Des Onze Communes où, grâce à deux experts, les raisins sont éraflés et foulés, puis on procède au contrôle de la qualité et au retrait du sucre, pour établir le degré d'alcool final. À ce stade, la chaîne de traitement automatisée qui contrôle, mélange le vin est toujours sous l'œil vigilant de l'œnologue. Après un processus de fermentation, de filtration, de microfiltration et de contrôle de la température, le vin est enfin prêt à être mis en bouteille, étiqueté, stocké et enfin expédié.