Cave du Rouge-Gorge

Chaque bouteille de vin raconte une histoire. L'histoire d'un terroir, d'un millésime, mais surtout l'histoire d'une personne. Aujourd'hui, nous te racontons l'histoire de notre caviste, Laurent VU, dit "Lolo"

Le parcours d'un vigneron passionné

Né d'immigrés vietnamiens et élevé à Genève, rien ne prédestinait Lolo à une carrière dans l'agriculture. C'est un job d'été au jardin botanique qui a tout déclenché. De la floriculture à l'école d'ingénieurs de Lullier, son chemin l'a naturellement conduit à la vigne, où il a obtenu son diplôme de viticulture et d'œnologie à Changins. En 1998, il se lance dans la production de vins biologiques, une conviction qui ne l'a jamais quitté. Le chant du merle Après un long voyage à travers l'Asie et une riche expérience au sein d'une coopérative de maraîchage biologique, un nouveau projet voit le jour en 2017. À la distillerie de Saconnex-d'Arve, Lolo a été séduit par l'énergie créative du lieu. C'est lors d'une balade automnale que le nom de la cave lui est venu, comme par magie : la chanson et le nom de la Cave Robin avaient résonné en lui. Aujourd'hui, Lolo se consacre pleinement à ce projet, travaillant les vignes avec l'équipe du Domaine du Chambet et échangeant son travail contre du raisin. C'est cette histoire, ce voyage authentique et cette passion que nous nous efforçons de mettre en bouteille à chaque millésime. La meilleure façon de comprendre notre philosophie est encore de la goûter. Nous nous réjouissons de partager un moment avec toi.

Les raisins récoltés manuellement par l'équipe de Rouge-Gorge proviennent de parcelles spécifiques, définies par contrat. C'est le cas de la cuvée Gamay Merlinge, qui provient de la même parcelle à Gy depuis 2019. Les raisins sont égrappés manuellement à l'aide de deux types d'égrappoirs ; soit sur une planche perforée, soit sur un plateau en osier tressé. Plusieurs options de vinification sont employées. Tout d'abord, la vinification en monocépage est une priorité, ce qui donne une belle diversité de cuvées en fonction du millésime. D'autre part, la vinification est possible dans des cuves en inox ou en terre cuite. https://www.themas-vin.com/la-fabrication-de-clayver/

Certaines cuvées commencent leur macération avec des grappes entières ou des baies rondes. Enfin, si le millésime le permet, les vins sont élaborés sans sulfites ajoutés, sans filtration ni collage, et fermentés avec des souches de levures issues des parcelles vendangées. Types de vins : vins vifs, légers, fruités et tendus, légèrement gazéifiés. Objectif de production : entre 5 000 et 6 000 bouteilles.