Champagne H Billiot & Fils

C'est en 1896 qu'Eugène Billiot, meunier de profession à Ambonnay, investit dans les vignes à l'arrivée de l'électricité. Il voit ainsi dans l'achat de ces terres la prospérité de ses descendants. Les productions de raisin sont alors vendues à de grandes marques de Champagne avant d'être en partie conservées pour le premier développement de Cuvées à notre nom. Le Champagne BILLIOT existe depuis 1937, la propriété initiale appartenant à Monsieur Louis BILLIOT, qui la sépare ensuite entre ses descendants, frères et sœurs d'Henri Billiot. C'est en 1960 que le Champagne H. BILLIOT & Fils voit le jour avec Henri qui investit et crée les caves au 1 place de la Fontaine, mettant l'accès au commerce en nous plaçant au centre du village, puis développe la notoriété de nos vins, diversifie la gamme et imagine nos Cuvées Spéciales. C'est aujourd'hui Laetitia Billiot, fière d'être la 5e génération qui est en charge de la gestion de l'exploitation et de la production et de l'élaboration de nos vins après 17 ans de travail familial.

Ambonnay, l'un des 5 premiers grands crus de Champagne, est situé au cœur de la Côte des Noirs, sur le versant sud de la Montagne de Reims. Ses coteaux sont réputés pour la richesse de leurs pinots noirs et de leurs chardonnays. Notre surface d'exploitation est de 4ha 70 répartis sur dix-huit parcelles toutes situées dans notre village avec une exposition idéale puisque plein sud, nous avons la chance d'être, sur toutes nos cuvées, Grand Cru mais aussi pur Ambonnay, L'encépagement des vignes est d'environ 75% de Pinot noir et 25% de Chardonnay, Tous les travaux sur nos parcelles sont effectués de manière raisonnée, toujours dans un souci de qualité et de respect des méthodes environnementales ancestrales. (Labour, lutte raisonnée, taille en méthode chablisienne, etc.) Le travail de nos vins se fait de manière traditionnelle, sans fermentation malolactique ni filtration. Nous produisons actuellement environ 30 000 bouteilles par an, dont la production, de la vigne à l'expédition, est entièrement gérée par nos soins.

Nos Champagnes

Cuvée Tradition Notre 1ère cuvée, sa couleur dorée reflète la puissance des pinots noirs d'Ambonnay. Très aromatique, il sera parfait à l'apéritif mais s'adaptera à tous les moments de dégustation. Minimum de deux ans de vieillissement en bouteille, Composée de 1ères Taille et Cuvées en assemblage triennal (2020-2021-2022) sur 75% de Pinot noir et 25% de Chardonnay. Dosage à 8g / l

Cuvée Réserve La finesse et l'élégance de nos meilleures cuvées en sélection exclusive, une belle longueur en bouche qui te ravira aussi bien à l'apéritif qu'avec des plats de poissons, de crustacés et de viandes blanches. En assemblage de trois ans (2019-2020-2021), minimum deux ans de vieillissement en bouteille. 75 Pinot Noir et 25 Chardonnay Dosage à 6,5g / l

Cuvée Rosé C'est un assemblage fruité et parfumé de rosé, Élaboré selon une méthode traditionnelle, Sur des parcelles sélectionnées pour leurs qualités aromatiques, notre rouge est issu du tri sélectif de nos meilleures grappes en parcelles. Suit un subtil assemblage de nos vins blancs Pinots Noirs et Chardonnay et 6 ou 11% de ce rouge élevé en barriques pendant au moins 30 mois. Fin, féminin et délicat, mais tout en rondeur, il accompagnera parfaitement tes poissons, tes sushis et tes desserts..... Dosage à 8g / l

Cuvée Vintage Meilleures cuvées de nos meilleures années, un millésime qui séduira les palais les plus exigeants par sa diversité d'arômes. Dans un assemblage de 80% de pinot noir et 20% de chardonnay, tous différents, tous complexes mais toujours enchanteurs. Vieillissement minimum de 5 ans Actuellement en vente dans le millésime 2019, Dosage à 6g/l

Filles de la famille :

Laetitia Billiot et Julie Billiot ( nièce de Laetitia ) Cuvée Julie Toute la finesse du fruit et la force de la barrique. 50 % de pinot noir et 50 % de chardonnay élevés en barrique donnent de délicats arômes beurrés et briochés à ce nectar issu de la sélection rigoureuse de nos cœurs de cuvée. En vente dès maintenant 2016 Dosage à 6g / l

Cuvée Laetitia Les assemblages et les préparations restent le secret bien gardé de notre famille. Cuvée perpétuelle sur nos meilleures années de 1983 à 2018, aux arômes subtils, elle te ravivera par une pose de dégustation pure. En quantité très limitée, sur réservation. Dosage à 8g / l

Dernière cuvée de la maison, tout le potentiel du terroir d'Ambonnay Essence de Billiot

100% Pinot Noir d'Ambonnay, ce Champagne exceptionnel non dosé, te donnera toute la puissance de notre grand cru d'exception, Vieilli quelques mois en barriques pour sa rondeur, cette cuvée en coffrets et bouteilles numérotées sera une merveille pour "les sens", Non dosé, Année 2018,