Domaine du Château e Viviers

À la recherche de l'excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon a été établi au 12e siècle par des moines cisterciens. Sa réputation grandissante a conduit à son achat en 1399 par l'échanson royal, Jean Budé.

C'est ainsi que le vin du Château de Viviers a été servi, notamment lors du mariage de Louis XIV. Le château actuel a été construit en 1628 par un mousquetaire proche de la reine. Après une interruption de 75 ans due au phylloxéra et à la Première Guerre mondiale, le domaine a été relancé en 1978.

L'histoire se poursuit en 2019 avec Arnould et Isabelle Lefébure, un couple franco-belge qui a repris le château et s'engage désormais pleinement dans l'agriculture biologique et biodynamique, guidée par trois piliers : la recherche de l'excellence, la biodiversité et l'histoire. Terre d'accueil et d'art culinaire français, avec ses chambres d'hôtes de charme, Viviers t'invite à redécouvrir ses terroirs d'exception, à protéger ses beaux paysages et à partager ses vins pour mieux les apprécier.

Dans le respect des hommes et de la nature, nous avons décidé de préserver les caractéristiques uniques des sols et des climats de nos trois parcelles et de les cultiver en bio et en biodynamie.

Nos vins AOC Chablis, élaborés à partir de raisins 100 % chardonnay, sont vendangés à la main et vieillis dans des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne. Les fûts de chêne agissent comme un bactéricide, réduisant considérablement les sulfites et nous permettant de créer des vins avec un excellent potentiel de vieillissement.

Nous pratiquons le mouvement du vin lent ; c'est la nature qui dicte le moment où le vin est mis en bouteille.

Le chablis est un vin sec et minéral, mais la spécificité du nôtre, obtenue par la gestion biodynamique des sols, apporte une plus grande complexité et une richesse de saveurs. Chaque millésime, chaque parcelle, produit un vin différent.