Domaine Souviou

Le Domaine Souviou est un domaine historique niché dans une vallée cachée du Massif de la Sainte-Baume, en Provence, dont les origines remontent à près de deux mille ans. Son histoire a commencé lorsque des communautés fuyant les attaques romaines se sont installées dans ce paysage isolé. Les archives historiques retracent le développement du domaine au XVIe siècle, lorsque l'influente famille Bonnasse cultivait la terre, construisant des terrasses et plantant des vignobles et des oliveraies qui définissent encore la propriété aujourd'hui.

Après des périodes de déclin et de restauration tout au long du 20e siècle, le domaine a été relancé par la famille Cagnolari en 1984. En 2011, Roger Jaar a acquis le Domaine Souviou, modernisant la cave tout en préservant son identité agricole traditionnelle et en renforçant sa réputation internationale. Aujourd'hui, le domaine allie héritage, innovation et profond respect pour le paysage provençal.

Les vignobles sont installés sur des sols calcaires et marneux accidentés, sous un soleil méditerranéen intense et rafraîchis par le célèbre mistral et les brises marines, créant ainsi un terroir exceptionnel pour la viticulture.

Les vins du Domaine Souviou sont élaborés à partir de cépages parfaitement adaptés au terroir provençal, notamment le mourvèdre, le grenache, le cinsault, le cabernet sauvignon, la syrah et le carignan pour les rouges et les rosés, aux côtés de la clairette, de l'ugni blanc et du rolle pour les blancs. Les vignobles du domaine sont classés à la fois en AOP Bandol et en AOP Côtes de Provence, et sont en cours de conversion biologique depuis 2011.

Les vignobles de l'AOP Bandol, orientés au sud vers la mer, sont plantés sur des sols marneux et calcaires où le mourvèdre, cépage emblématique de Bandol, exprime pleinement sa puissance, sa structure et son élégance. Les vignobles de l'AOP Côtes de Provence, disposés en terrasses traditionnelles appelées "restanques", s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires sous un ensoleillement abondant, influencés par les brises marines rafraîchissantes et le mistral.

Au chai, la vinification est effectuée parcelle par parcelle dans des cuves inox thermorégulées, préservant ainsi la précision et l'expression des cépages. Les vins rouges mûrissent dans un chai à barriques en partie creusé dans la roche, où la température et l'humidité stables créent des conditions de vieillissement idéales. Il en résulte une collection de vins qui allient intensité méditerranéenne, fraîcheur et équilibre raffiné.