Fabio ''Spok'' Elleri

Fabio 'Spok' Elleri, autrefois informaticien, a vécu une expérience bouleversante à la suite d'un grave accident de moto en 2011, qui l'a amené à réévaluer sa carrière et son mode de vie. Après des années passées aux îles Canaries, il est retourné en Italie en 2016, où il a acquis de l'expérience en travaillant dans le vignoble d'un ami. Un an plus tard, il a acheté son propre domaine à Castrocaro Terme et Terra del Sole, situé dans la région du Rio Cozzi. La ferme, affectueusement appelée "la ferme de l'oncle Spok", s'étend sur 12 hectares, dont quatre sont consacrés aux vignobles et huit aux bois. Elle se trouve à proximité de l'impressionnante falaise de Sasso Spungone, une formation rocheuse sédimentaire stupéfiante datant de trois millions d'années, et fait partie d'un territoire d'importance communautaire.

À la ferme, Elleri a adopté l'agriculture biologique, favorisant ainsi les pratiques agricoles durables. Son dévouement à la terre reflète son cheminement personnel vers une vie plus significative et plus équilibrée, en se concentrant sur la culture du raisin et en préservant la beauté naturelle des bois environnants.

Territoire :

Les deux parcelles présentent un terrain aux multiples facettes, avec des variations significatives à quelques mètres d'intervalle. La parcelle orientée au nord, nommée 'Mar', surplombe la mer Adriatique et présente des argiles bleues et de la pierre de Spungone, la roche karstique formée par le calcaire et riche en fossiles marins.

Au sud, on trouve la parcelle 'Cozzi', caractérisée par un sol ferrallitique composé d'argiles rouges, de Spungone et de calcaire alternant avec du grès, le tout surplombant la vallée de la rivière Montone.

Une empreinte marine et saline caractérise les deux parcelles en raison des eaux thermales salées-bromées-iodées qui remontent à la surface et forment un petit lac.

La ferme :

L'exploitation, située dans les toutes premières collines des Apennins de Toscane-Romagne, se trouve à une altitude allant de 100 à 200 mètres au-dessus du niveau de la mer et comprend 12 hectares, dont environ 4 de vignes et 8 de bois.

Ces dernières années, Fabio a essayé de favoriser au maximum la biodiversité, en plantant des arbres issus de semences anciennes et autochtones, du chanvre, des herbes aromatiques et d'autres plantes mellifères. Le résultat est palpable à travers de nombreuses variétés de fleurs, de papillons, de coléoptères, d'abeilles sauvages et d'oiseaux insectivores.

Vignobles :

Le domaine possède des plants de 25 à 30 ans taillés selon la méthode Simonit et Sirch. Il incorpore des engrais verts avec des fèves, de l'orge, du raifort, de la phacélie, du sainfoin, de la sulla, du trèfle, des pois fourragers et de la luzerne.

Parallèlement au domaine, Fabio s'occupe de vieux vignobles romagnols divisés en petites parcelles, les loue et fait du vin avec l'aide d'autres amis et viticulteurs - ce qui lui permet d'expérimenter des cépages indigènes et oubliés.

La cave de Fabio 'Spok' Elleri, située à Castrocaro Terme et Terra del Sole, s'étend sur quatre hectares de vignes et huit hectares de bois, produisant des vins à partir de cépages autochtones et expérimentaux comme le Sangiovese, l'Albana et le Trebbiano. D'ici 2024, quatre nouvelles variétés, dont l'Albanella et le Vernaccia del Viandante, viendront élargir la production. La production actuelle s'élève à 15 000 bouteilles, et des augmentations futures sont prévues. L'attachement d'Elleri à la durabilité et aux méthodes biologiques garantit une intervention minimale, avec des vendanges manuelles, une fermentation spontanée et un vieillissement en acier, dans des cuves en ciment et des cuves en chêne. Chaque vin, comme le Calanco, le Montone, le Spok et le Spungò, reflète le terroir unique de cette région historique. La ferme cultive également les terres situées près de la falaise de Sasso Spungone, une merveille géologique, ce qui ajoute au caractère distinctif de la cave.