Fattoria Fibbiano

À la Fattoria Fibbiano, le "vrai vin" se définit par son authenticité, enracinée dans les anciens cépages autochtones qui ont prospéré pendant des siècles dans le paysage toscan, souvent avec peu d'intervention humaine. Le sangiovese, le canaiolo, le ciliegiolo, le colorino et le colombana représentent l'essence même de la terre, incarnant son histoire, sa voix et son âme. Ces vignes poussent naturellement en harmonie avec l'environnement, produisant des vins qui sont tout sauf ordinaires. Le rôle du vigneron est minime ; il laisse plutôt le pouvoir de la nature guider le processus, ce qui donne des vins fidèles à leurs origines.

Située dans la municipalité de Terricciola, dans la pittoresque vallée de l'Era en Toscane, la Fattoria Fibbiano est imprégnée d'histoire et de tradition. Le sol du domaine, riche en coquillages fossiles et en coraux de texture moyenne datant de l'époque du pliocène, témoigne de ses origines anciennes. Ce terroir unique est cultivé en utilisant uniquement des substances organiques et sans produits chimiques, ce qui permet à la terre de rester aussi pure et intacte que possible. Perchée sur une colline, la Fattoria Fibbiano bénéficie de vignobles principalement orientés vers le sud, avec 2,5 hectares stratégiquement plantés face au nord pour produire des raisins plus sucrés pendant les périodes de sécheresse de plus en plus courantes. Les cépages rouges sont cultivés au sommet de la colline, tandis que les cépages blancs s'épanouissent dans la vallée en contrebas, ce qui permet à chacun de bénéficier des meilleures conditions de croissance possibles.

L'histoire de la Fattoria Fibbiano est aussi riche que ses vins. Le domaine remonte à 1707, comme en témoigne une pierre sculptée sur les fondations de la maison. En 1997, Giuseppe Cantoni a acheté la ferme, et aujourd'hui, son fils, Nicola Cantoni, perpétue l'héritage en tant que vigneron. Le domaine s'étend sur 20 hectares de vignobles, 5 hectares d'oliveraies, 12 hectares de bois et des terres arables supplémentaires, le tout entretenu dans un souci de durabilité.

La Fattoria Fibbiano s'étend sur une superficie totale de 25 hectares de vignobles, 5 hectares d'oliveraies, 12 hectares de bois, et le reste des terres est consacré aux cultures arables. Le domaine a une longue tradition de culture de cépages indigènes, notamment de raisins rouges tels que le Sangiovese, le Sangiovese Forte, le Sangiovese Polveroso, le Canaiolo, le Ciliegiolo et le Colorino, ainsi que de cépages blancs tels que le Vermentino et le Colombana. Sous la direction experte du vigneron Nicola Cantoni, l'âge du vignoble reflète son histoire profondément enracinée, avec environ 2,5 hectares de vignes qui ont plus de 100 ans et 14,5 autres hectares qui ont jusqu'à 20 ans. La Fattoria Fibbiano produit une gamme de vins distingués, notamment Le Pianette IGT Toscana, Casalini Chianti Superiore DOCG, Ciliegiolo, L'Aspetto IGT Toscana, Sanforte IGT Toscana, Ceppatella DOC Terre di Pisa Sangiovese, Fonte delle Donne IGT Toscana, Rosé IGT Toscana, et Morfeo Metodo Classico.