Guerila

Guerila est une cave biodynamique située dans la région viticole de la vallée de Vipava. Vingt hectares de vignobles sont répartis sur les pentes sud des sommets de Planina, sur un versant situé à près de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Tous les vignobles sont plantés de la même façon que nos ancêtres l'ont fait des siècles avant nous.

La production suit entièrement les principes de la biodynamie. Culture à une seule portée avec une faible charge de vigne. Le sol modeste et fertile, le flysch, les vignobles soigneusement cultivés et le soleil brûlant de la côte donnent naissance à des raisins de première qualité, sains et mûrs qui promettent. Dans la cave, Guerila effectue exclusivement des fermentations spontanées avec des levures naturellement présentes sur les raisins, car c'est le seul moyen pour que le vin porte la signature authentique du site de culture. Nous sommes inclus dans le système de contrôle Demeter, et nous nous targuons également d'un certificat biologique et biodynamique.

Les vins de Guerila sont le reflet de la production biodynamique et de la tradition viticole de Vipava.

Nous cultivons nous-mêmes les raisins pour nos vins. La récolte se fait à la main et, si possible, nous commercialisons le jour même la fleur ou le fruit. Nous attendons que les raisins soient vraiment mûrs, car des raisins sains et mûrs sont une condition préalable à la vinification biodynamique. Les fermentations sont exclusivement spontanées, et la désacidification biologique se fait également de manière spontanée. Nous mettons en bouteille sans filtration. Tous les travaux dans la cave sont effectués conformément au calendrier biodynamique.