Kajabaca

Kajabaca produit des vins de baies de haute qualité en Finlande, un pays qui n'est pas traditionnellement connu pour sa production de vin, car il n'est pas considéré comme un pays producteur de vin de raisin selon les critères de l'Union européenne. Les étés finlandais sont courts mais remplis de longues journées ensoleillées. Bien que la saison de croissance puisse être difficile pour le raisin, les baies développent des saveurs puissantes pendant ces journées d'été lumineuses. Dans les vins Kajabaca, tu peux goûter l'intensité de l'été finlandais à travers des baies telles que les groseilles rouges, les groseilles vertes et les cassis.

Kajabaca est une petite cave qui produit des vins de petits fruits raffinés dans l'esprit du slow wine. C'est un excellent endroit à visiter pour déguster des vins vraiment différents.

Kajabaca a été créée en 2018 par Asta et Pekka. Bien qu'ils n'aient aucune expérience préalable en matière d'agriculture ou de vinification, ils avaient une vision claire : créer une ferme de baies où les baies seraient cultivées sans pesticides. Combinées à l'eau pure des puits profonds, ces baies propres deviendraient des vins de haute qualité aux arômes puissants et au caractère distinctif.

Les visiteurs sont invités à découvrir la cave, à apprendre son histoire et à goûter comment cette vision est devenue réalité.

Les vins de Kajabaca sont fermentés lentement et vieillis doucement à une température ambiante basse, ce qui leur permet de développer un goût et un bouquet riches. Comme les baies contiennent naturellement beaucoup d'acidité, une petite quantité de sucre est ajoutée après la fermentation pour créer un vin équilibré. C'est la principale différence par rapport aux vins de raisin. En raison de leur acidité naturelle, la teneur en sucre peut faire passer les vins pour plus sucrés qu'ils ne le sont en réalité.

La clarté des vins de kajabaca est obtenue uniquement par sédimentation. Les vins ne sont pas filtrés et seule une quantité minimale de soufre est ajoutée. C'est pourquoi nous recommandons de les consommer dans les 6 à 12 mois suivant leur mise en bouteille.

Comme les vins ne sont pas filtrés, ils peuvent contenir une petite quantité de sédiments dans la bouteille. La filtration permet d'éliminer les particules en excès dans le vin, y compris certains éléments qui contribuent à la couleur et au goût, c'est pourquoi les vins Kajabaca ne sont pas filtrés. Une fois ouverts, les vins doivent être conservés au réfrigérateur.