La Micro Winerie

J'ai créé la Micro Winerie en 2021 ! Je suis Maxime Rozé, ingénieur agronome et œnologue, et j'ai travaillé plusieurs années dans la production en France et à l'étranger (Californie / Nouvelle-Zélande). Passionné par ce domaine, j'ai naturellement voulu faire mon propre vin. Cependant, n'étant pas issu d'une famille de vignerons (je suis originaire de Bretagne avec des parents ingénieurs en informatique), j'ai décidé de me concentrer sur l'achat de raisins bio en centre-ville, afin de proposer des événements autour du vin tout au long de l'année et de partager ma passion avec le plus grand nombre. J'ai donc proposé le projet à différents endroits, et il a rapidement correspondu à la structure DARWIN, qui réfléchissait à ce projet depuis plusieurs années, et qui faisait sens dans l'écosystème entrepreneurial (ayant déjà une production de bière/café/chocolat). Et c'est ainsi que la Micro Winerie a été créée en février 2021 pour recevoir le premier millésime en septembre 2021.

Située sur la rive droite de Bordeaux, dans le quartier de la Bastide, cette ancienne installation militaire, aujourd'hui éco-réhabilitée, est l'un des lieux les plus visités de la ville appelée DARWIN. Darwin est une expérience sociologique unique qu'il est difficile de résumer en raison de ses multiples facettes. Il attire autant de profils différents que de projets innovants. Des skaters aux amateurs de streetart en passant par les entrepreneurs de l'économie verte, les fans de musique électro, les défenseurs de la biodiversité et les "brunchers" du dimanche, tout le monde y trouve son compte.

C'est un véritable laboratoire de produits locaux et artisanaux : le café est torréfié sur place par L'Alchimiste, le pain et les viennoiseries sont fabriqués à deux pas (et pas un pas de plus !) par Babelbread, les boulangers de Darwin. Origines est le torréfacteur de cacao bio et le chocolatier artisanal. Et bien sûr, il y a une production de vin bio faite par la Micro Winerie.

L'une des valeurs fondatrices de la Cave est son engagement éthique et territorial. Nous achetons des raisins auprès de vignerons partenaires de la région, soigneusement sélectionnés et engagés dans une viticulture respectueuse de l'environnement, pratiquant l'agriculture biologique ou biodynamique. Un véritable partenariat à long terme est établi avec eux, et les mêmes parcelles sont vendangées chaque année pour avoir une véritable approche du terroir.

Nous leur rendons visite, suivons l'évolution de leurs parcelles et participons aux vendanges manuelles. Ensuite, nous vinifions les raisins dans nos propres installations. Les vignerons partenaires se rendront régulièrement à la micro-caverne pour faire découvrir au public leurs terroirs, leur passion, et bien sûr, leurs vins !

Cépages rouges : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc (de la Loire et de la région), Malbec, Tannat Cépages blancs : Sauvignon blanc, Sémillon, Chenin, Gros et Petit Manseng

LES VINS Tous les vins sont élaborés par Maxime dans la cave. Nous limitons l'ajout de produits au strict minimum, car nous croyons fermement qu'un bon vin est avant tout un vin vivant ! L'ajout d'ingrédients, notamment de sulfites, est réduit au minimum, tendant même vers zéro. 100 % de nos vins sont élaborés avec des levures indigènes, sans filtration, et sans collage pour les rouges. 80% des raisins proviennent de l'Entre-Deux-Mers à Bordeaux. 20% proviennent des régions viticoles voisines (Loire/Jurançon/Madiran).

Notre objectif est de produire des vins de Bordeaux qui s'inscrivent dans une nouvelle dynamique de viticulteurs cherchant à créer des vins plus frais et fruités qui cassent l'image des Bordeaux très extraits et fortement boisés.

Nous créons également des assemblages "fusion de terroirs", avec des raisins de plusieurs régions viticoles réunis en un seul vin. Nous produisons actuellement 10 cuvées différentes : 4 rouges, 4 blancs, un vin orange (macération blanche) et un vin pétillant naturel.