Pileum

La cave Pileum est nichée dans les collines pittoresques de Piglio, une région encadrée par la base du mont Scalambra d'un côté et la mer Tyrrhénienne de l'autre, située dans la province de Frosinone en Ciociaria. Cette région est réputée pour sa tradition séculaire de production du Cesanese del Piglio DOCG, un vin profondément lié à l'histoire de la région. Établie en 2002 par un groupe d'amis proches et de familles ayant des liens étroits avec cette terre, la cave Pileum a rapidement excellé en combinant la technologie moderne et les techniques de vinification avancées avec un profond respect pour les anciennes traditions de la région.

Avec 15 hectares de vignobles situés à des altitudes allant de 300 à 500 mètres, Pileum Winery cultive des vignes âgées de un à cinquante ans. La cave se concentre sur la production du Cesanese di Affile, d'un rendement de 4 à 6 tonnes par hectare, et du Passerina del Frusinate, d'un rendement de 6 à 8 tonnes par hectare. Ces vignobles sont composés de petites parcelles dispersées autour de Piglio, une zone historiquement bien adaptée à la viticulture en raison de son exposition idéale et de son terroir unique.

À Pileum, chaque raisin est sélectionné à la main et soigneusement récolté à l'apogée de sa maturité, ce qui garantit une production de la plus haute qualité. La philosophie de la cave est ancrée dans une approche simple mais rigoureuse : respecter la terre, ses traditions et son histoire. En cultivant des cépages autochtones, Pileum crée des vins qui expriment profondément leur caractère variétal, influencés par les changements saisonniers et le terroir distinctif de la région. Grâce à un mélange harmonieux de tradition et d'innovation, la cave Pileum produit des vins qui reflètent véritablement l'essence de cette région remarquable.

La cave Pileum se concentre principalement sur la production de vins rouges, avec 70 % de son portefeuille dédié aux rouges. Tous ses vins rouges sont des Cesanese del Piglio DOCG, produits exclusivement à partir du cépage Cesanese di Affile. L'un de leurs vins phares est le Bolla di Urbano, un Cesanese del Piglio Superiore Riserva DOCG, qui a reçu de nombreuses accolades, notamment la prestigieuse médaille d'or au Decanter World Wine Awards 2022. Ce vin est élaboré à partir de raisins récoltés dans les vignobles les plus anciens de la cave, qui ont entre 55 et 60 ans, avec un faible rendement de moins de 4 tonnes par hectare. Le vin est vieilli pendant deux ans dans de grands fûts de bois et six mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. En plus de cela, la cave Pileum produit d'autres étiquettes de Cesanese del Piglio et une sélection de vins blancs.