Società agricola delle selve s.r.l.

Nichée parmi les collines vallonnées derrière Rimini, entre la crête et la vallée sous l'ancienne église de Santa Cristina, la cave Delle Selve est un petit domaine artisanal né d'un profond respect pour la nature, la biodiversité et l'agriculture traditionnelle.

Fondé en 2011 par Loretta et Gianni, Delle Selve a été créé avec la volonté de préserver et de restaurer une terre qui a toujours été façonnée par les vignes, les oliviers, les arbres fruitiers, les bois et les haies. Aujourd'hui, la cave est gérée par Alberto, qui supervise le travail de la vigne, la production et les ventes, aux côtés de Vittoria, qui est responsable de l'image et de la communication du domaine.

Le domaine s'étend sur 13 hectares, dont 5 hectares de vignes, 4 hectares d'oliveraies, 3 hectares de terres arables et 1 hectare de bois privé. Les vignobles, plantés au début des années 1990 et entièrement orientés vers le nord, sont divisés en trois parcelles distinctes et cultivent des cépages autochtones tels que le Grechetto Gentile, le Trebbiano, le Vernaccina Riminese et le Sangiovese, ainsi que des cépages internationaux tels que le Sauvignon Blanc et le Cabernet Sauvignon.

Chez Delle Selve, la durabilité et la biodiversité sont au cœur de tout. La cave suit des pratiques agricoles biologiques et biodynamiques à faible impact, avec un engagement fort en faveur de la protection de l'écosystème environnant. Le domaine est équipé de panneaux photovoltaïques couvrant la plupart de ses besoins énergétiques, d'un système de phytodépuration pour le traitement des eaux usées et de systèmes de récupération des eaux de pluie utilisées pour l'irrigation.

Le domaine comprend une ferme traditionnelle restaurée, une cave moderne avec une petite boutique pour la vente directe, et une zone de stockage souterraine dédiée à l'équipement et à la conservation du vin.

À 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, entouré de brises marines et protégé par les Apennins, Delle Selve offre une expression authentique de ce côté moins connu de la Romagne - une terre où la nature, l'artisanat et la tradition agricole s'unissent pour créer des vins sincères et élégants.

À la cave Delle Selve, la philosophie de la vinification est profondément ancrée dans l'authenticité, le respect de la nature et l'intervention minimale. La cave elle-même est un petit espace de 50 mètres carrés où chaque étape de la production est réalisée avec un soin et une attention artisanale.

Pour la vinification et l'élevage, le domaine utilise principalement des cuves en béton restaurées datant des années 1960. Grâce à leurs propriétés thermiques naturelles, ces récipients historiques permettent de réguler les fluctuations de température sans intervention artificielle, préservant ainsi la pureté et l'équilibre des vins. Selon les besoins spécifiques de vieillissement de chaque vin, de plus petites quantités de fûts en acier inoxydable, en fibre de verre et en chêne sont également utilisées.

Dans la cave, les fermentations se produisent spontanément, sans additifs ni procédés chimiques invasifs. Les vins sont produits en utilisant un minimum de sulfites, sans réfrigération à température contrôlée et sans filtration, ce qui permet à chaque millésime d'exprimer sa véritable personnalité et le caractère authentique du terroir.

Delle Selve est entièrement certifié biologique, à la fois dans le vignoble et dans la cave. Le domaine suit les principes de l'agriculture biodynamique durable et à faible impact, n'utilisant que des quantités minimes de cuivre et de soufre lorsque c'est nécessaire. Des préparations naturelles sont utilisées pour enrichir la biodiversité et la fertilité du sol, tandis que des techniques d'engrais vert permettent d'améliorer naturellement les niveaux d'azote dans le sol.

Cette approche prudente et éthique de l'agriculture et de la vinification reflète l'engagement de la cave à produire des vins sincères et de grande qualité, en harmonie avec le milieu environnant.

Les raisins cultivés sur le domaine donnent vie à une gamme de vins en petits lots, chacun façonné par les conditions uniques du millésime. Sans interventions correctives, chaque bouteille devient une expression authentique de la terre, de la saison et de la philosophie de la cave Delle Selve.