Tovar Bodega de Bodegas

La cave Tovar incarne trois mots : Singularité, intemporalité et dévotion.

Situé au cœur de Trigueros del Valle, le long de la route des vins Cigales, la passion et l'objectif du domaine sont enracinés dans la campagne, les vignobles et le terroir. Tovar est profondément engagé dans la durabilité environnementale et dans la préservation de son riche patrimoine. En tant que petite cave familiale traditionnelle dans le vaste monde du vin, Tovar raconte son histoire à travers des vignobles centenaires et des caves souterraines historiques.

L'héritage de la cave commence avec un enfant qui explore joyeusement la cave de son grand-père, apprend l'art de la viticulture auprès de ses parents et s'imprègne de l'amour et du respect transmis par ses grands-parents. Ces grands-parents incarnent la sagesse, l'affection et un profond respect pour la terre, les vignes et la diversité des cépages qui définissent l'héritage de la cave. Aujourd'hui, cet enfant, devenu adulte, s'appelle Juan et travaille aux côtés de sa sœur María pour perpétuer la tradition familiale tout en traçant une nouvelle voie pour l'avenir.

La cave Tovar est un témoignage vivant de la tradition, avec des vignobles plantés par les générations passées, chacun racontant sa propre histoire. Les cinq caves souterraines de la cave, situées à Trigueros del Valle, reflètent sa diversité architecturale, tout comme les vignobles révèlent une riche tapisserie de cépages.

Les vignobles de Tovar, qui remontent à 1869, présentent des sols variés qui confèrent un caractère unique à chaque vin. Parmi les variétés rouges, le Tempranillo est prédominant, complété par le Garnacha, le Garnacha Tintorera, le Mencía, le Merenzao, le Morate, le Sanguine, et d'autres. Les variétés blanches comprennent l'Albillo Mayor, la Castellana Blanca, le Verdejo, l'Alarije, le Jerez, le Moscatel, etc. Avec le climat extrême et les pratiques agricoles biologiques, ces éléments créent le caractère distinctif et la profondeur des vins Tovar.

Les vignobles de Tovar s'étendent de 1869 à 1945, avec des sols divers qui donnent au vin une personnalité unique. Le Tempranillo est le cépage rouge dominant, mais on trouve aussi du Garnacha, du Garnacha Tintorera, du Mencía, du Merenzao, du Morate, du Sanguine et bien d'autres encore. D'autre part, les variétés blanches comprennent l'Albillo Mayor, la Castellana Blanca, le Verdejo, l'Alarije, le Jerez, le Moscatel et bien d'autres encore. Tous ces éléments, associés à un climat extrême et à une viticulture biologique, contribuent à l'unicité et à la personnalité des vins de Tovar.

Le vin rouge de Tovar se caractérise par sa fraîcheur, sa structure et son fruité. Le vieillissement se fait en fûts de chêne dans la cave souterraine traditionnelle. La récolte varie en fonction des conditions météorologiques, mais l'objectif est d'obtenir un vin qui reflète le terroir.

Le vin Tovar Rosado est un assemblage traditionnel de Cigales, combinant des variétés rouges et blanches comme le Tempranillo, le Garnacha et le Verdejo. C'est un vin jeune, agréable et facile à déguster. D'autre part, le vin Tovar Rosado Barrica se veut frais, gai et jeune, mais avec du caractère. Il est élaboré à partir de variétés telles que le Tempranillo, le Garnacha Gris et l'Albillo Mayor, avec une touche spéciale de barrique dans la cave souterraine.