Venissa

Gianluca Bisol a vu un petit vignoble dans un jardin devant la basilique Santa Maria Assunta, la plus ancienne église de toute Venise, située sur l'île de Torcello. Sa curiosité a été piquée, et après avoir rencontré Nicoletta, qui s'occupait du jardin, il a commencé à effectuer des recherches historiques et agronomiques sur les vignes. Il découvre que les îles vénitiennes ont une importante tradition viticole et ont toujours contenu de nombreux vignobles jusqu'en 1966, année de la grande inondation qui a détruit les vignobles, entraînant la perte de toute trace de cette tradition millénaire. Les recherches qu'il a entamées ont permis de redécouvrir une variété indigène, le Dorona di Venezia, qui s'était adapté aux conditions salines de la lagune au fil des siècles.

Grâce à une équipe d'agronomes et d'experts de l'histoire de la lagune, les 88 derniers plants de vigne ayant survécu à l'inondation ont été retrouvés. Au cours de leurs recherches, les experts ont rencontré Gastone, un agriculteur qui produisait une petite quantité de vin pour sa famille et utilisait les méthodes de vinification traditionnelles de la lagune, notamment la longue macération de la peau qui donne à Dorona son impressionnante longévité. Par la suite, Roberto Cipresso et Desiderio Bisol, les œnologues de Venissa, ont eu l'idée de produire un vin blanc ayant le corps et la structure d'un rouge. Quelques années plus tard, le rêve de Gianluca Bisol est devenu réalité lorsqu'il a trouvé un domaine sur l'île de Mazzorbo, située à quelques pas de l'île de Burano. C'est un petit domaine entouré de murs médiévaux et d'un beffroi du 14ème siècle situé dans le vignoble. La terre est ce que l'on peut appeler extrême, et les agronomes ne conseillaient pas d'y planter des vignes en raison de sa forte teneur en sel.

Malgré ces conseils et le risque que les eaux de crue détruisent le vignoble, comme ce fut le cas en 1966, Gianluca Bisol a décidé de replanter l'ancien cépage, encouragé par l'histoire du domaine, qui a été planté de vignes à partir des années 1300 et qui est également devenu une cave dans les années 1800 et a continué à produire du vin jusqu'à l'inondation de 1966. Augusto Scarpa, qui possédait la cave entre la fin des années 1800 et le début des années 1900, était l'un des premiers œnologues italiens. Le premier millésime de Venissa Bianco a été introduit en 2010 ; 4480 bouteilles ont été produites, introduisant ainsi Dorona di Venezia dans les plus importantes caves à vin du monde. Dans les années qui ont suivi, le Venissa est devenu un vin culte et figure en bonne place dans les guides et les publications les plus importants de l'industrie du vin, notamment grâce à l'intérêt croissant pour les vins macérés. La minéralité et les notes fortes du terroir salé de la Venise natale sont ce qui séduit le plus les amateurs de vin, créant dans ces conditions non reproductibles un vin unique au monde.

Le Dorona di Venezia est un raisin blanc rare et ancien originaire de la lagune vénitienne. Connu pour sa résistance naturelle à la salinité et aux inondations périodiques, le Dorona était autrefois largement cultivé à travers les îles, jusqu'à ce que l'inondation dévastatrice de 1966 l'anéantisse presque complètement. Pendant des décennies, la variété a été considérée comme perdue.

En 2002, Gianluca Bisol a redécouvert les dernières vignes de Dorona survivantes sur l'île de Torcello. Avec l'aide d'agronomes et d'historiens locaux, il s'est lancé dans l'ambitieux projet de faire revivre ce raisin unique. Le site idéal a été trouvé sur l'île de Mazzorbo, près de Burano, où un vignoble entouré de murs a été planté malgré des conditions difficiles.

C'est de ce vignoble qu'est né le Venissa Bianco, un vin blanc macéré avec la structure d'un rouge, produit selon des méthodes de vinification traditionnelles comprenant un long contact avec la peau. Le vin exprime la salinité intense, la minéralité et l'identité de son terroir : la Venise natale. Vin rare et complexe, il est devenu une étiquette culte pour les collectionneurs de vin et les sommeliers du monde entier.

Tout aussi emblématique est la bouteille de Venissa, fabriquée en collaboration avec la famille de verriers de Murano, Spezzamonte. Chaque bouteille comporte une feuille d'or 24 carats appliquée à la main - "foglia d'oro" - qui est ensuite gravée avec le motif spécifique de l'année (il change à chaque millésime), puis signée et numérotée toujours à la main.

Venissa est plus qu'un vin - c'est la renaissance d'un raisin oublié, l'âme d'un lieu unique et un mélange d'agriculture, d'art et de patrimoine.