Guerila
(Cantina in Carso, Primorska, Valle del Vipava)
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Cantina e Vini
Guerila è una cantina biodinamica nella regione vinicola della Valle del Vipacco. Venti ettari di vigneti sono distribuiti sulle pendici meridionali delle cime di Planina, su un pendio a quasi 400 metri sul livello del mare. Tutti i vigneti sono piantati come li hanno piantati i nostri antenati secoli prima di noi.
La produzione segue interamente i principi biodinamici. Coltivazione a campata unica con basso carico di vite. Il terreno modesto e fertile, il flysch, i vigneti coltivati con cura e il sole cocente della costa danno vita a uve di alta qualità, sane e mature che promettono bene. In cantina, Guerila effettua esclusivamente fermentazioni spontanee con i lieviti naturalmente presenti sulle uve, perché solo così il vino porta l'autentica firma del luogo di coltivazione. Siamo inseriti nel sistema di controllo Demeter e vantiamo anche un certificato biologico e biodinamico.
I vini Guerila riflettono la produzione biodinamica e la tradizione vinicola di Vipava.
Coltiviamo noi stessi l'uva per i nostri vini. La vendemmia viene effettuata a mano e, se possibile, commercializziamo il giorno stesso il fiore o il frutto. Aspettiamo che l'uva sia veramente matura, poiché un'uva sana e matura è un requisito fondamentale per la vinificazione biodinamica. Le fermentazioni sono esclusivamente spontanee e anche la disacidificazione biologica avviene spontaneamente. Imbottigliamo senza filtrare. Tutti i lavori in cantina vengono svolti secondo il calendario biodinamico.
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