VenticinqueDieci
(Cantina in Dolomiti)
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Partecipanti: Minimo 2, Massimo 10
Cantina e Vini
Da sempre produttori delle famose e rinomate mele della "Valle di Non", spinti da una continua ricerca di una sempre maggiore sostenibilità nel 2016 abbiamo iniziato a coltivare la Solaris.
Solaris non è una varietà di uva bianca molto conosciuta, ma molto interessante perché richiede al massimo un paio di interventi fitosanitari all'anno in quanto è naturalmente molto tollerante alla peronospora e all'oidio.
Frutto di una selezione effettuata dall'Istituto Agrario di Friburgo a metà degli anni '70, ha trovato nell'altopiano dell'Alta Valle di Non il luogo ideale per esprimere il meglio di sé.
VenticinqueDieci nasce nel cuore dell'Alta Valle di Non, nel comune di Romeno (TN) a circa 980 m.s.l.m. Il terreno, calcareo-argilloso e mediamente profondo, è caratterizzato da una bassa percentuale di scheletro, ma la pendenza del terreno garantisce comunque una gestione ottimale dell'acqua. I primi portainnesti Solaris della nostra azienda sono stati piantati nella primavera del 2016 con una densità di impianto di oltre 7000 piante/ha per limitare il carico di uva per vite e massimizzare la qualità.
La varietà Solaris è solitamente caratterizzata da una maturazione estremamente precoce ma, data l'altitudine a cui la coltiviamo, la nostra solitamente non raggiunge la maturazione ottimale prima della seconda decade di settembre.
L'estate 2020 è stata mediamente calda e piovosa, ma a settembre le temperature sono state ben al di sopra della media e la maturazione è stata leggermente anticipata rispetto al solito; abbiamo raccolto il 16 settembre. La vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano e le uve vengono trasportate in piccole casse di plastica per preservare il più possibile l'integrità degli acini.
Dopo una soffice pressatura pneumatica delle uve diraspate, il mosto è stato lasciato decantare per una notte prima di essere travasato e aggiunto di lieviti selezionati. La fermentazione, in botti di acciaio inox, è avvenuta a temperatura controllata ed è durata circa 10 giorni. Una volta terminata la fermentazione, il vino è stato travasato ed è rimasto fino a primavera inoltrata ad affinare, sempre in botti di acciaio inox, prima di essere filtrato e imbottigliato.