Txakoli Garate

La tradition de la fabrication du txakoli dans notre famille remonte à quatre générations, en commençant par une humble production destinée à l'usage familial et aux pèlerins de passage qui franchissent le col de Garate.

Le voyage vers la vinification professionnelle a commencé avec Josu Egoitz Zubiaur, qui a laissé derrière lui sa carrière de chef cuisinier pour suivre ses racines et se consacrer entièrement à la vigne. Aujourd'hui, dans une petite cave nichée au milieu de nos propres vignobles, nous fabriquons du txakoli et du vermouth avec le même respect et la même passion qui ont guidé nos ancêtres.

Nos 4 hectares de vignobles sont cultivés principalement avec du Hondarrabi Zuri, ainsi que du Hondarrabi Zuri Zerratia et du Riesling, tous cultivés selon des pratiques biologiques. Nous évitons les traitements chimiques pour protéger à la fois les vignes et le sol. La manipulation du raisin est presque entièrement manuelle, ce qui nous permet d'apporter le plus grand soin aux fruits et de garantir un vin d'une qualité exceptionnelle.

Nos vins sont ancrés dans la tradition et façonnés par la nature. Nous nous concentrons principalement sur le Hondarrabi Zuri, complété par le Hondarrabi Zuri Zerratia et le Riesling, pour produire des txakolis frais, vibrants et pleins de caractère.

Bien qu'équipé d'outils de vinification modernes, notre processus reste fidèle aux méthodes traditionnelles, honorant le savoir-faire transmis de génération en génération.

Chaque bouteille de txakoli et de vermouth que nous produisons est un véritable reflet de notre terre, de notre patrimoine et de notre engagement en faveur d'une viticulture durable. C'est un vin fait avec cœur, patience et un profond respect pour ce qui a précédé et ce qui reste à venir.