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Sobre la bodega y los vinos
Gianluca Bisol vio un pequeño viñedo en un jardín frente a la basílica de Santa Maria Assunta, la iglesia más antigua de toda Venecia, situada en la isla de Torcello. Le picó la curiosidad y, tras conocer a Nicoletta, que cuidaba el jardín, empezó a realizar investigaciones históricas y agronómicas sobre las viñas. Descubrió que las islas venecianas tenían una importante tradición vitivinícola y siempre habían albergado muchos viñedos hasta 1966, año de la gran inundación que destruyó los viñedos, haciendo que se perdiera todo rastro de esta tradición milenaria. Las investigaciones que inició condujeron al redescubrimiento de una variedad autóctona, la Dorona di Venezia, que se había adaptado a las condiciones salinas de la laguna a lo largo de los siglos.
Gracias a un equipo de agrónomos y expertos en la historia de la laguna, se encontraron las últimas 88 plantas de vid que sobrevivieron a la inundación. En el curso de su investigación, los expertos conocieron a Gastone, un agricultor que producía una pequeña cantidad de vino para su familia y utilizaba los métodos tradicionales de vinificación de la laguna, incluida la larga maceración de la piel que confiere a Dorona su impresionante longevidad. Posteriormente, Roberto Cipresso y Desiderio Bisol, enólogos de Venissa, se inspiraron para elaborar un vino blanco con el cuerpo y la estructura de un tinto. Unos años más tarde, el sueño de Gianluca Bisol se hizo realidad cuando encontró una finca en la isla de Mazzorbo, situada a pocos pasos de la isla de Burano. Es una pequeña finca rodeada de murallas medievales y un campanario del siglo XIV situado en el viñedo. El terreno es lo que sólo puede denominarse extremo, y los agrónomos no aconsejaban plantar vides allí por su alto contenido en sal.
A pesar de ese consejo y del riesgo de que las aguas de las inundaciones destruyeran el viñedo, como ocurrió en 1966, Gianluca Bisol decidió replantar la antigua variedad, animado por la historia de la finca, que estuvo plantada de viñedos desde el siglo XIII y también se convirtió en bodega en el siglo XIX y siguió produciendo vino hasta la inundación de 1966. Augusto Scarpa, propietario de la bodega entre finales del siglo XIX y principios del XX, fue uno de los primeros enólogos italianos. La primera añada de Venissa Bianco se introudujo en 2010; se produjeron 4480 botellas, introduciendo así a Dorona di Venezia en las bodegas más importantes del mundo. En los años siguientes, Venissa se ha convertido en un vino de culto y ocupa un lugar destacado en las guías y publicaciones más importantes del sector vinícola, gracias en parte al creciente interés por los vinos macerados. La mineralidad y las fuertes notas del terruño salino de la Venecia Nativa son lo que más atrae a los amantes del vino, creando en estas condiciones irrepetibles un vino único en el mundo.
La Dorona di Venezia es una uva blanca rara y antigua, originaria de la laguna de Venecia. Conocida por su resistencia natural a la salinidad y a las inundaciones periódicas, la Dorona llegó a cultivarse ampliamente en las islas, hasta que la devastadora inundación de 1966 casi la aniquiló. Durante décadas, la variedad se consideró perdida.
En 2002, Gianluca Bisol redescubrió las últimas vides de Dorona supervivientes en la isla de Torcello. Con la ayuda de agrónomos e historiadores locales, inició el ambicioso proyecto de revivir esta uva única. Se encontró el lugar ideal en la isla de Mazzorbo, cerca de Burano, donde se plantó un viñedo amurallado a pesar de las difíciles condiciones.
De este viñedo nace Venissa Bianco, un vino blanco macerado con la estructura de un tinto, elaborado con métodos de vinificación tradicionales que incluyen un largo contacto con la piel. El vino expresa la intensa salinidad, mineralidad e identidad de su terruño: la Venecia Nativa. Un vino raro y complejo, que se ha convertido en una etiqueta de culto para coleccionistas de vino y sumilleres de todo el mundo.
Igualmente icónica es la botella de Venissa, elaborada en colaboración con la familia de vidrieros de Murano Spezzamonte. Cada botella lleva una lámina de pan de oro de 24 quilates aplicada a mano - "foglia d'oro"- que luego se graba con el diseño específico de ese año (cambia con cada añada) y se firma y numera siempre a mano.
Venissa es más que un vino: es el renacimiento de una uva olvidada, el alma de un lugar único y una mezcla de agricultura, arte y patrimonio.
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