Expérience de la grappa à la Villa de Varda

L'expérience comprend une introduction à l'histoire de la famille, distillateurs dans le Trentin depuis 6 générations avec plus de 170 ans d'expérience dans l'art de la distillation. Ils nous emmèneront ensuite dans la distillerie, en activité ou non selon la période de l'année, où ils nous parleront de la grappa, de la méthode traditionnelle du Trentin et de leur système particulier, la méthode "de Varda", qui confère douceur et propreté à la grappa, en expliquant en détail l'importance de la sélection des peaux de raisin, de la distillation, de la dilution, de la réfrigération et, enfin, du repos.

Nous descendrons dans la salle la plus ancienne de la Villa de Varda, où nous pourrons admirer la salle des tonneaux et entrer dans les détails les plus romantiques de la grappa : le processus de vieillissement, les types de bois utilisés, les différentes techniques de vieillissement et les exceptions pour les produits de niche et les produits représentatifs de la Villa de Varda. La visite se poursuivra dans le musée "Cose di Casa", créé à partir d'une quantité considérable d'outils anciens que la famille Dolzan a accumulés au fil des siècles. Il s'agit d'une collection très précieuse d'un point de vue ethnographique et culturel, avec 1600 objets anciens catalogués, des outils agricoles, de cave et de distillerie, datant des années 1500 au début des années 1900, ainsi que 280 documents historiques qui témoignent de siècles de vie ethnographique au sein de la famille.

Nous nous rendrons ensuite à la boutique où nous conclurons l'expérience par une dégustation de 5 grappas au choix, accompagnées de produits gastronomiques sélectionnés en fonction de la saisonnalité.