Visite de la cave à vin « Qvevri » et dégustation accompagnée de spécialités régionales chez Vazis Xidi, en Imérétie

Vazis Xidi est une cave familiale spécialisée dans la vinification en qvevri, située à Geguti, en Imérétie, dans l'ouest de la Géorgie. Depuis 2016, la cave élabore des vins en petites quantités à partir de cépages géorgiens rares, en utilisant la méthode traditionnelle de vinification en qvevri : des récipients en argile enfouis dans le sol, où les vins fermentent et vieillissent naturellement, sans additifs.

Ta visite commence par une visite guidée de la cave à qvevri, animée par l’équipe de Vazis Xidi et marquée par l’accueil chaleureux des fondateurs, Alex Gabunia et Rahel Zoebeli. Au cours de la visite, tu découvriras l’histoire de la cave, son approche de la vinification et les traditions ancestrales qui continuent de façonner chaque bouteille produite ici. Tu pourras observer de près les qvevris enterrés à la main et comprendre ce qui fait de l’Imérétie l’une des régions viticoles les plus caractéristiques de Géorgie.

Ensuite, l’expérience se poursuit dans le jardin de la cave avec une sélection de spécialités régionales, accompagnées de 3 vins de qvevri soigneusement choisis dans la cave : un blanc, un ambré et un rouge. Les spécialités sont servies en accompagnement des vins, et même si l’équipe se fera un plaisir de te recommander des accords et un ordre de dégustation, tu es libre de découvrir tes combinaisons préférées.

Le menu propose deux options : « Montagne & Rivière », avec notamment un ceviche d’esturgeon, un carpaccio de tomates, du houmous aux herbes d’Imereti et du jambon de Racha, ainsi qu’un pâté maison ; et « Jardin & Champs », une sélection végétarienne avec un pâté aux noix, une mousse d’aubergines, du houmous à la betterave et un carpaccio de tomates. Les deux formules sont servies avec du pain au levain fait maison. Les enfants peuvent profiter de l’une ou l’autre de ces formules, accompagnées d’une limonade maison ou d’une autre boisson sans alcool.