Expérience Airén : visite de la cave et dégustation chez #garagewine près de Tolède

Ta visite chez #garagewine commence par un accueil de Jesús Toledo et Julián Ajenjo, les deux associés à l'origine du projet. Ils produisent des vins bio issus d'une seule parcelle, en séries limitées et sans additifs, et te feront découvrir en personne leur approche de la vinification.

La visite commence dans la cour où arrivent les raisins, puis te fait découvrir les différents espaces de la cave : la zone de vinification, la chaîne d’embouteillage, la salle de vieillissement et le laboratoire. Tu apprendras comment ils interprètent leurs sols et leurs parcelles, un processus qui va bien au-delà de la simple description des arômes et des saveurs.

Ta dégustation commence dans la salle de vinification et se termine dans la salle de dégustation dédiée. Tu dégusteras quatre vins, avec une sélection qui comprend généralement deux blancs, l’Airén et le Verdoncho ; un rouge jeune non boisé, le Brujidera ; et un rouge vieilli comme le 6 de 7 ou le Garnacha Tintorera. Comme la sélection varie en fonction du calendrier de la cave, tu pourras aussi déguster des vins directement en fût ou en cuve pendant les vendanges ou la mise en bouteille.

Les vins sont accompagnés d’une sélection de produits locaux : de la charcuterie ibérique, notamment du lomo, du salchichón, du jambon et du chorizo, ainsi que des fromages Manchego de différents affinages. L’expérience se termine dans la salle de dégustation, où tu pourras acheter les bouteilles qui t’ont particulièrement plu.