Apollonio Casa Vinicola
(Cave à Salento)
Avis
Lovely winery giving informative personal tours
Overall the tour was really good and friendly and well worth the cost.
roy
Soddisfatto!!
L'assaggio di un vino premium sarebbe stato molto gradito
Antonio
Apollonio a great Winery in Salento
18 Fanali is the rosé wine chosen by the 3 Michelin star Chef Massimo Bottura for the dinner prepared for the president of USA Obama. 18 Fanali is a rosé made from negroamaro grapes made to age for 12 months in acacia barrels and 6 months in bottle. A rosé of great structure that will amaze for its perfumes and its softness.
Stefano
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1 Heure 30 Minutes
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1 Heure 30 Minutes
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À propos du vignoble et des vins
Les grandes passions naissent souvent de petites graines. L'histoire de la cave Apollonio remonte à 1870, au lendemain de l'unification italienne. C'est dans le sud de la région du Salento, où la plupart des gens vivaient du vin, qu'a commencé l'histoire de la famille Apollonio, qui, grâce à sa passion et à son travail, a réussi à exporter dans le monde entier la tradition des vins de qualité du Salento.
Dans la région chaude et généreuse du Salento, les vignobles ensoleillés d'Apollonio donnent leurs fruits sucrés et parfumés de moût au rythme de la nature, marqué par les cycles lunaires. Dans la cave située à Monteroni, les raisins rouges - une fois cueillis et sélectionnés - sont fermentés à température contrôlée dans des cuves en chêne de Slavonie. Les vins traditionnels sont généralement vieillis pendant 6 à 12 mois ; les grands vins de réserve, quant à eux, sont conservés pendant 24 à 72 mois. Les vins sont ensuite mis en bouteille sans être filtrés, réfrigérés ou pasteurisés. Il faut du temps pour que ces vins deviennent uniques, reconnaissables et incomparables : avant d'être mis sur le marché, les vins mis en bouteille sont encore vieillis dans des fûts de chêne de 220 litres pendant 6 à 12 mois, afin d'assurer une meilleure micro-oxygénation. La cave d'Apollonio prend en charge toutes les étapes de la production du vin, de la cueillette du raisin à la vinification, au vieillissement et à la mise en bouteille. Sa technologie comprend des pressoirs automatiques pour le pressurage doux et différents types de machines à vinifier. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier à température contrôlée. Des fûts en acier ou en chêne de grande taille sont utilisés pour le vieillissement du vin, tandis que des barriques sont utilisées pour des types de vins particuliers. Pour la mise en bouteille, seuls des bouchons naturels garantis provenant de Sardaigne et du Portugal sont utilisés. La cave est équipée d'une nouvelle ligne d'embouteillage innovante, qui a une capacité de production d'environ 8 000 bouteilles par heure.
Services
Parking gratuit
Vente de vin