BIO Weingut Alexander Zöller

C'est ainsi que tout a commencé : J'ai étudié l'agriculture à l'Université des ressources naturelles et des sciences de la vie (BOKU) à Vienne ! Une époque formidable, où je ne faisais que ça à côté. Puis ma grand-mère m'a dit que quelqu'un vendait un vignoble sur le Wachtberg. Incroyable ! Mes économies durement gagnées sont allées dans la terre, 16 ares de Grüner Veltliner. Mon premier vin personnel. Incroyable, c'était en 2006. C'était très amusant. J'en voulais plus, mais les fermes n'ont pas de successeurs, et je voulais faire quelque chose - il devait y avoir un moyen !

Et puis les choses sont allées très vite. J'ai contracté un prêt et j'ai acheté 1,5 hectare supplémentaire. J'ai trouvé une ferme. Quelque part dans la vallée de Kremstal. C'était Stratzing. C'est là que j'ai commencé en 2007. Une ferme louée, un pressoir, une vieille cave voûtée et quelques vignes supplémentaires. Au total, 3,2 hectares de vignes, répartis dans la vallée de Kremstal, de Wachtberg à Senftenberg - fantastique ! Alors, c'est parti... bio, première année de conversion. En 2010, j'ai trouvé une ferme, une ancienne polyculture avec des porcs, qui était inhabitée et inculte depuis huit ans, et les héritiers voulaient vendre ! Parfait, enfin de l'espace et pas de propriétaires qui regardaient toujours d'un œil un peu suspicieux les adeptes du bio. J'ai donc fait appel à la banque, et il en est sorti quelque chose. J'ai déménagé à Dross, construit une cave, installé de nouvelles cuves, un système de contrôle de la fermentation, plus d'escaliers, un pressoir pneumatique, et ajouté quelques vignes supplémentaires chaque année, en expérimentant beaucoup dans la cave et, surtout, en prenant mon temps.

Qu'est-ce que le bio signifie aujourd'hui ? Pour moi, cela signifie traiter la nature avec respect, de façon durable, pour les générations futures ! Tout est dit, mais voici un peu plus de détails pour toi ! Dans le paysage viticole, il n'y a pas que la vigne qui pousse ! Il faut travailler avec le sol, diversifier les cultures de couverture avec des légumineuses (fixateurs d'azote), faire un travail mécanique sous les vignes pour optimiser la concurrence directe avec la vigne, protéger les plantes avec des méthodes traditionnelles et naturelles, du soufre, du cuivre, des extraits de plantes et, bien sûr, éviter complètement les pesticides et les engrais chimiques synthétisés. Est-ce plus de travail ? Absolument ! Est-ce que ça marche à 100 % ? Non ! Mais tu vis plus étroitement avec la nature et les conditions météorologiques, et cela fonctionne bien. Chaque année apprend au vigneron quelque chose de nouveau et lui demande un peu plus d'humilité ! Pour moi, c'est tout simplement plus amusant, et je peux travailler dans les vignes avec mes enfants sans me sentir coupable ! Parfois, nous ramenons même quelque chose à la maison pour la salade.